Ser vegano não significa dizer adeus a bolos, biscoitos e brownies. Mas como você cozinha sem ovos, manteiga e leite? Nosso guia vegano para assar explica tudo.
Qualquer coisa que você pode assar, pode ser vegana. E terá o mesmo sabor (se não melhor)! Você ficará surpreso com o que pode imitar a consistência dos ovos. Você ainda pode se deliciar com deliciosos bolos de chocolate, preparar uma fornada de panquecas leves e fofas e até mesmo impressionar seus convidados com…merengues! Tudo sem ovos. Da mesma forma, cheesecakes ainda estão firmes no menu, assim como tortas e pudins e qualquer coisa feita com massa.
Portanto, leia nossas soluções rápidas abaixo, pegue sua tigela e comece a cozinhar!
Muuuude de leite! Venha para o vegetal!
O mais fácil! Se uma receita pede leite, você tem muitas opções para escolher. Existem tantos leites vegetais no mercado agora, e muitas vezes as marcas têm mais de uma variedade. Escolha entre amêndoa, soja, arroz, aveia, castanha de caju, coco ou o que mais desejar.
Vai precisar de Buttermilk (leitelho)? Basta adicionar 1 colher de chá de suco de limão ou vinagre de maçã a 1 xícara de leite vegetal. Depois de adicionado, deixe descansar por alguns minutos antes de adicionar à mistura.
esqueça a manteiga!
Você pode usar manteigas sem leite ou óleos vegetais em vez de manteiga de leite de vaca e aí vai da sua preferência. Se estiver seguindo uma receita vegana, nela pode estar especificado um ou outro, mas se estiver “veganizando” uma receita favorita, escolha a que achar melhor.
Se for usar óleo vegetal, opte por um saboroso, aquele o que você mais gosta. Para meia xícara de manteiga (mais ou menos 110g), use 1/3 xícara de óleo.
mas e o ovo?
Agora, passando para a parte mais importante do nosso guia vegano para bolos e assados. Tudo acima era bastante óbvio, mas é com isso que todos realmente se preocupam…
“Mas como você pode assar sem ovos?!” A resposta: mais fácil do que você imagina. Você só precisa saber o que usar, como e onde. Abaixo, apresentamos as opções.
Sementes de Chia
As sementes de Chia são muito legais. Com pouco sabor, podem ser usados em pratos doces e salgados em substituição aos ovos. Ricas em ômega-3, magnésio, cálcio, proteínas e sem glúten, essas pequenas sementes são um alimento um tanto milagroso.
Para fazer 1 “ovo” de chia, misture 1 colher de sopa de sementes de chia com 3 colheres de sopa de água.
Reserve por alguns minutos até que fique gelatinoso (semelhante à gema de ovo crua) e use de acordo com as instruções da receita.
Semente de linhaça moída
Também ricas em ômega-3, proteína de magnésio e fibras, as sementes de linhaça são outro grande substituto natural do ovo.
A semente de linhaça tem um sabor de cereal, por isso funciona melhor em receitas que combinem. Pense em panquecas, biscoitos de aveia e muffins.
Para fazer 1 ‘ovo’ de linhaça, você mistura 1 colher de sopa de sementes de linhaça moídas com 3 colheres de sopa de água. Reserve por alguns minutos até que fique gelatinoso (semelhante à clara de ovo crua) e use de acordo com as instruções da receita.
Substituto de ovo
Você já pode encontrar produtos substitutos de ovo em muitos supermercados. Muitas vezes, é o que os novos veganos procuram primeiro. Pode ser uma boa opção para receitas que exigem muitos ovos (4 ou mais).
Siga as instruções na embalagem e use de acordo com o método da receita.
Tofu macio
Outra comida vegana maravilhosa e essencial para bolos e receitas! O tofu macio (não firme ou marinado / aromatizado) pode ser usado com muito sucesso para substituir os ovos.
1/4 xícara de tofu macio, misturado até ficar bem homogêneo, é igual a um ‘ovo’ de tofu. Perfeito em brownies, bolos e qualquer coisa que precise ser leve e fofa.
Tofu é uma ótima fonte de cálcio e também um ingrediente vegano maravilhoso para cheesecakes! Veja esta deliciosa receita de cheesecake de mirtilo (em inglês) como um exemplo.
Dica: Verifique se encontra o tofu nos estabelecimentos asiáticos locais. Muitas vezes você descobrirá que é mais barato do que nas grandes lojas!
Banana amassada
Sim, banana! Excelente substituto para os ovos e mantém tudo molhadinho. Vai ficar um pouco de sabor de banana, então você deve escolher bem a receita para usar. Bolos saborosos, muffins, panquecas e, claro, pão de banana funcionam muito bem.
Certifique-se de escolher as bananas mais maduras, aquelas com manchas, para o melhor resultado. Meia banana amassada muito bem faz um ‘ovo’ de banana.
Aquafaba (água do cozimento do grão-de- bico)
Não, não estamos brincando! A descoberta mais comentada no mundo da confeitaria vegana desde … de todos os tempos!
Como isso aconteceu, nós honestamente não sabemos. Mas em algum lugar, de alguma forma, alguém decidiu drenar a água de uma lata de grão de bico e usá-la para fazer merengues. Foi uma descoberta tão maravilhosa, que tem vegano comemorando até hoje.
Existem várias receitas de aquafavba para você se divertir, mas veja como fazer merengue.
- Separe a água de uma lata de grão de bico. Isso deixa você com cerca de um copo.
- Despeje a água em uma panela e ferva por 2 a 3 minutos até reduzir 2/3 de uma xícara. Deixe esfriar por pelo menos dez minutos.
- Depois de esfriar, coloque na batedeira e bata alto até formar uma espuma. Assim que os picos moles se formarem, você pode adicionar creme de tártaro para que fique com os picos firmes.
- Bata por mais 3 minutos. Adicione açúcar (ou outro adoçante) de acordo com as instruções da receita, até que esteja totalmente incorporado. O merengue formará picos rígidos. Continue de acordo com a receita.
Divirta-se com sua cozinha vegana e não tenha medo de experimentar. Ah! E lembre-se de nos marcar em suas fotos de receitas!
PÁGINA ORIGINAL EM INGLÊS ATUALIZADA EM NOVEMBRO/2020
