Vegetais de sua escolha
2 panquecas de embrulho de arroz ou cevada
¼ xícara de maionese vegana com 1 colher de sopa de pesto vegano
2 colheres de sopa de pesto fresco (dividido)
1 xícara de salada mista
¼ xícara de chucrute
½ abacate, corte longitudinalmente em 6 fatias
1 colher de sopa de redução de vinagre balsâmico
1 xícara = 237 ml
* Use o mesmo copo para todas as medidas
Panquecas de feijão e vegetais são uma forma muito versátil de ter um almoço ou jantar rico em nutrientes acompanhado de sopa. Seja criativo com o recheio, use diferentes vegetais. Você pode usar lentilhas, feijão azuki ou qualquer outro tipo de vegetais usados em algum jantar que você fez naquela semana.
Faça tiras e corte com os legumes, a cebola roxa, a cenoura, o alho-poró … Coloque-os numa tigela e regue com um pouco de azeite, vinagre balsâmico, sal e pimenta (opcional) e certifique-se de cobrir bem todos os legumes.
Transfira-os para uma assadeira e leve ao forno até que estejam bem torrados. Misture os vegetais assados com uma colher de sopa de pesto.
Aqueça as tortilhas em uma frigideira em fogo médio. Espalhe a maionese / pesto vegan nas panquecas e, em seguida, recheie com a mistura de salada, vegetais assados, abacate e chucrute. Regue com a redução de vinagre balsâmico, enrole como um burrito e sirva.
