Wrap italiano

Panquecas de feijão e vegetais são uma forma muito versátil de ter um almoço ou jantar rico em nutrientes acompanhado de sopa. Seja criativo com o recheio, use diferentes vegetais. Você pode usar lentilhas, feijão azuki ou qualquer outro tipo de vegetais usados em algum jantar que você fez naquela semana.

De onde vieram essas tem mais!

Ingredientes

Vegetais de sua escolha

2 panquecas tipo wrap de arroz ou cevada
¼ xícara de maionese vegana com 1 colher de sopa de pesto vegano
2 colheres de sopa de pesto fresco (dividido)
1 xícara de salada mista
¼ xícara de chucrute
½ abacate, corte longitudinalmente em 6 fatias
1 colher de sopa de redução de vinagre balsâmico
1 xícara = 237 ml

* Use o mesmo copo para todas as medidas

Método

Faça tiras e corte com os legumes, a cebola roxa, a cenoura, o alho-poró … Coloque-os numa tigela e regue com um pouco de azeite, vinagre balsâmico, sal e pimenta (opcional) e certifique-se de cobrir bem todos os legumes.
Transfira-os para uma assadeira e leve ao forno até que estejam bem torrados. Misture os vegetais assados com uma colher de sopa de pesto.
Aqueça as tortilhas em uma frigideira em fogo médio. Espalhe a maionese / pesto vegan nas panquecas e, em seguida, recheie com a mistura de salada, vegetais assados, abacate e chucrute. Regue com a redução de vinagre balsâmico, enrole como um burrito e sirva.