Base
1 xícara de amêndoas cruas
3 colheres sopa de açúcar demerara
2 colheres de óleo de coco – sem sabor
Recheio
1 e ½ xícaras castanha de caju crua – demolhadas por 8 horas
3 colheres sopa de açúcar demerara
40ml água
3 colheres óleo de coco – sem sabor
½ xícara óleo vegetal (sua preferência)
1 limão siciliano – espremer/tirar o suco
2 gotinhas de essência de baunilha (clara)
1 pitada de sal
Refrescante e delicioso, o cheesecake de frutas vermelhas é a sobremesa perfeita depois da comida vegana, que podia ser da sua avó, mas quem nos presenteou com a receita foi a Vovó Vegana, uma confeiteira plant based incrível comandada por Natália Prieto.
BASE
2. Em um processador, misture as amêndoas, o açúcar e o óleo de coco (derretido). Não bata muito, apenas o suficiente para misturar os ingredientes. Molde a base numa forma de fundo removível e reserve.
RECHEIO
3. Em um liquidificador, bata as castanhas demolhadas, óleo de coco derretido, suco de limão, gotinhas de essência, leite vegetal, açúcar, água e pitada de sal, até atingir uma consistência homogênea e cremosa.
4. Despeje o recheio até a metade da forma e reserve a outra no freezer com as frutas vermelhas batidas no liquidificador. Reserve por umas 2 horas e vire o creme na forma.
5. Com as 3 camadas prontas, decore conforme preferência e deixe na geladeira por, pelo menos, 5 horas antes de servir.
Bom apetite!!
