¿Te ha pasado que quieres preparar una deliciosa receta vegana pero no reconoces algunos de los ingredientes? Cocinar vegano es muy fácil, sencillo y se puede hacer a bajo costo, pero es cierto que muchos ingredientes que hacen maravillas en los platillos a base de plantas son poco conocidos. Revisa este diccionario que preparamos para que tu sesión de cocina vegana no tenga complicaciones.
Ojo, está es la primera parte del diccionario, que incluye ingredientes de la A a la E, la segunda parte abarca de la F a la P y la tercera de la Q a la Z.
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A
Aceite: puede ser a base de extractos de:
- Coco: extraído de la semilla de cocos maduros
- Colza: se obtiene de la semilla de la colza. Su textura es viscosa y de color pardo.
- Girasol: Se obtiene mediante un proceso de prensado de las semillas del girasol y se emplea principalmente como condimento.
- Maní: es de color muy claro y su idoneidad para aguantar altas temperaturas le convierte en aceite ideal en la cocina como aceite de freír
- Oliva: aceite vegetal de uso principalmente culinario. Se obtiene del fruto del olivo, denominado oliva o aceituna. Se denomina virgen cuando se extrae de la aceituna por presión en frío, y es de mejor calidad
- Semilla de Uva: aceite vegetal procedente de las pepitas (semillas) del fruto de la vid (Vitis vinifera), la uva.
- Sésamo: aceite vegetal derivado de las semillas del sésamo (también llamado ajonjolí), tiene un aroma distintivo y su sabor recuerda a las semillas de que procede. Se emplea como aceite de cocina en las cocinas del sudeste de Asia como reforzador del sabor, por ejemplo aliñando unos fideos.
- Vegetal: Un aceite vegetal es un triglicérido extraído de una planta
Aceitunas: fruto del olivo, comestible, de pequeño tamaño, forma ovalada, color verde oscuro, negro cuando está madura, y con un hueso o carozo grande y duro en su interior que encierra la semilla. También conocido como oliva.
Aderezo Old Bay: el Old Bay Seasoning es una mezcla de hierbas y especias comercializada actualmente en los Estados Unidos por McCormick & Company, y fabricada en Maryland. La mezcla de especias incluye mostaza, pimentón, semilla de apio, hoja de laurel, pimienta negra y roja, canela, clavo, pimienta de Jamaica (allspice), nuez moscada, cardamomo, sal y jengibre. Es popular en ciertas regiones estadounidenses, específicamente en los estados sureños y partes del golfo de México.
Agar Agar: gelatina vegetal que se extrae de unas algas del Japón y se emplea como medio de cultivo de bacterias y como apresto de tejidos; también se utiliza en pastelería para preparar jaleas y chocolates.
Agave: el sirope de agave es un potente endulzante extraído de una planta parecida a un cáctus, llamada maguey y tiene una textura similar a la miel.
Agua de coco: el agua de coco (o agua de pipa en Costa Rica, Panamá, Ecuador y Perú) es el líquido que se encuentra de forma natural en el hueco interior del coco.
Agua filtrada: el agua filtrada es el resultado de utilizar equipos de filtración para tratar el agua potable que se distribuye por la red pública de la gran mayoría de núcleos de población. En el mercado se pueden encontrar diversos sistemas para tener agua filtrada en casa o en la oficina.
Aguacate: fruto del árbol del mismo nombre, de forma parecida a una pera, corteza verde y rugosa, pulpa suave y mantecosa y semilla grande en el centro. También conocido como palta pues en algunos países: España, Venezuela, México, Colombia, Ecuador, etc., se llama aguacate y en otros países: Chile, Argentina, Uruguay, Perú, etc., se llama palta.
Ajo: hortaliza que pertenece a la misma familia que las cebollas. En realidad, el ajo es una agrupación de pequeños bulbillos (dientes de ajo). Cuanto más tierno y claro es el ajo, más agradable y suave será su sabor. Una receta puede pedir el ajo en forma de diente de ajo, ajo laminado, en polvo, ajo machado o picado.
Alazor o cártamo: es una planta de la familia de los cardos, oriunda de la India y cuyo cultivo se ha expandido internacionalmente. Reconocida por la elaboración del aceite a base de su fruto —semillas—, el cual, es exquisito y lleno de propiedades nutricionales.
Albahaca: la albahaca es una hierba aromática que se emplea tanto con fines culinarios como medicinales, muy olorosa, de tallos ramosos y velludos, hojas pequeñas muy verdes.
Albaricoque: fruto del albaricoquero, comestible, carnoso, casi redondo, de color entre amarillo y rojo, piel aterciopelada y con un hueso liso en el centro. También se conoce como damasco, albergero o chabacano. Algunas recetas pueden pedir albaricoques secos.
Alcachofa: inflorescencia inmadura de color verde o morado. Se consume de muy diversas formas y su sabor es muy apreciado.
Alcaparras: botón de la flor del arbusto del mismo nombre, del tamaño de un guisante, de color verde brillante y utilizado como condimento de muchos platos.
Alga nori: nori (海苔) es un término japonés usado para referirse a variedades comestibles de alga marina de las diversas especies de alga.
Aliño japonés de ciruela ume: el ume es un alimento tradicional japonés, de sabor ácido y salado, que se come habitualmente con arroz blanco o verduras y se utiliza como relleno de los onigiri y en otras preparaciones como sopas, salsas e infusiones y en las cajas de bento.
Almendras: fruto del almendro, de forma ovalada y con una cáscara leñosa acabada en punta por un extremo. Es la demilla de este fruto, comestible, blanca y cubierta por una piel de color pardo rojizo. Las recetas pueden pedirlas laminadas, en polvo, molidas o su extracto.
Alubias: la alubia es una planta de legumbres. En agricultura y alimentación se habla de leguminosas, considerándose que son aquellas semillas secas extraídas de una vaina. También en llama ejote, judías verdes, porotos verdes, vainicas, chaucha, vainitas, habichuela, alubia verde, entre otros nombres. Si se comen las vainas verdes inmaduras de la planta se denominan judías verdes, ejotes, porotos verdes, chauchas o vainitas. Si se consumen las semillas interiores se denominan judías, frijoles, habichuelas, caraotas, porotos o alubias si son la variedad blanca.
Aminoácidos líquidos: Es una deliciosa salsa hecha de la fermentación de savia de la flor del coco. Es oscura, rica, salada y de sabor ligeramente dulce. Se asemeja a una salsa de soya ligera, pero no contiene soya ni gluten, lo que lo convierte en el sustituto perfecto para quienes evitan la soya y el gluten.
Apio: hortaliza perteneciente a la familia de las Umbelíferas. Los tallos de apio poseen una textura crujiente y un sabor con cierto tono anisado con un regusto ligeramente amargo, agradable.
Arroz
- Integral: el arroz integral, llamado también arroz cargo, arroz pardo o arroz moreno, es arroz descascarillado, al que solo se le ha quitado la cáscara exterior o gluma, no comestible. Conserva el germen íntegro con la capa de salvado que lo envuelve, lo que le confiere un color moreno claro.
- Basmati: el basmati (Hindi: बासमती, bāsmatī, Urdu: باسمتى) es una variedad de arroz caracterizada por tener un grano largo, y es famoso por sus delicadas fragancias y su exquisito sabor. Su nombre en hindi significa “reina de las fragancias”.
- De Sushi: el sushi se hace con un arroz blanco y dulce, de grano corto, llamado arroz japonés
Arándanos Los arándanos son unas bayas globosas, carnosas, diminutas, de entre 6 y 10 milímetros de largo, de color negro azulado, con una corona en su parte superior. Algunas recetas los pueden pedir congelados
Avellanas: fruto del avellano, comestible, pequeño y redondo, con una corteza leñosa de color café y carne blanca.
Avena: la avena es un cereal de la familia de las gramíneas cuyas semillas son ricas en varios nutrientes.
Azúcar: sustancia cristalina, generalmente blanca, muy soluble en agua y de sabor muy dulce y hay varias variedades::
- Coco: endulzante sano y natural, se extrae del néctar de las flores de la palmera cocotera
- De vainilla: el azúcar vainillado es un ingrediente usado frecuentemente en postres alemanes, polacos, suecos, finlandeses, daneses, austriacos, checos, eslovacos, eslovenos y de otros países europeos. Se hace con azúcar granulado mezclado con vainas o extracto de vainilla.
- Glas: el azúcar glas, azúcar glacé, azúcar impalpable, azúcar flor, azúcar nevada o nevazúcar es un tipo de azúcar que se caracteriza por estar pulverizado o molido a tamaño de polvo.
- Morena o Rubia: el azúcar moreno natural de color dorado se produce extrayendo el jugo de la caña de azúcar
- Mascabado: el azúcar moscovado o mascabado (o mascabada) es azúcar no refinado o parcialmente refinado.
B
Bayas: nombre general para las las fresas, moras, frambuesas, arándanos y cerezas
Bayas de goji: las bayas de goji (también conocido como cereza de Goji, cereza del Tíbet, Baya de Goji Tibetana) son el fruto del Lycium barbarum o del Lycium chinense.
Berenjena: fruto de esta planta, aovado, cubierto por una película morada y lleno de una pulpa blanca carnosa y comestible.
Bicarbonato: el bicarbonato (NaHCO3), también conocido como carbonato acido de sodio, hidrógeno carbonato de sodio, bicarbonato de soda o sal de vichy, es un compuesto blanco sólido cristalino que se obtiene de un mineral presente en la naturaleza llamado natrón, el cual contiene grandes cantidades de bicarbonato sódico.
Bok Choi Bok choy o pak choi: es una de las variedades de col china. Las variedades chinensis no forman cabezas y tienen hojas verdes, lisas y oscuras, formando una agrupación que recuerda a la mostaza o al apio.
Boniato, camote, batata, batata dulce, papa dulce o boniato: es una raíz tuberculosa.
Bouillion: bouillon es el nombre que se da al caldo en la cocina francesa. El nombre de esta preparación proviene del verbo francés: bouillir que significa hervir.
Brócoli: variedad de la col común , cuyas hojas , de color verde oscuro , son más recortadas que las de esta y no se apiñan.
C
Cacahuates: el cacahuate o maní es un alimento que pertenece al grupo de las legumbres.
Cacao: el cacao se puede consumir como nibs o virutas de cacao, o en polvo. Cuando se consuma en forma de chocolate, deberá ser amargo u oscuro con un alto porcentaje de cacao (mayor a 70%).
Café espresso: el café espresso (también llamado café exprés, express o solo) es una forma de preparación de café originada en Italia. Se caracteriza por un sabor y textura más concentrados.
Calabacines: pequeña calabaza cilíndrica de corteza verde y carne blanca . También se conoce en algunos países como zapallo, zucchini o zapallitos italianos.
Calabaza: Fruto de la calabacera, comestible, de gran tamaño y forma redonda, de color amarillo o naranja, con muchas semillas en su interior. Dependiendo del país, se les conoce con nombres diferentes: zapallo, auyama, alcayota o calabaza.
Caldo: un caldo es, en gastronomía, un líquido que resulta tras hervir en agua uno o varios ingredientes, por regla general carnes, pescados o vegetales (es decir un fondo) al que se añaden cereales, pasta, verduras. El caldo puede venir en formato deshidratado en pequeños cubos.
Canela: el término canela por lo general hace alusión a la corteza de las ramas de dicho árbol. Estas cortezas cuando son extraídas, presentan un aroma y un sabor muy peculiar.
Cardamomo: el cardamomo es una especia que se presenta en unas vainitas del tamaño de un hueso de aceituna y en su interior esconde unas semillas intensamente aromáticas, con sabor también muy intenso y cálido, algo cítrico y dulce.
Castañas de caju o anacardos: son las semillas del árbol anacardo (Anacardium occidentale), que se usa principalmente en pastelería y confituras.
Cayena: especia muy picante extraída del guindillo de Indias.
Cebolla: bulbo de esta planta, comestible, de color blanco o rojizo, formado por capas esféricas, tiernas y jugosas, de olor fuerte y sabor picante.
Cebolla morada: la variedad morada es un tipo de cebolla con la piel roja púrpura y la carne blanca con matices rojizos. Tiende a ser de tamaño medio con sabor dulce y suave y se consume cruda, asada o levemente cocinada.
Cebolletas: planta muy parecida a la cebolla, con el bulbo pequeño y parte de las hojas comestibles.
Cereza: fruto del cerezo, pequeño y redondeado, de color rojo oscuro, pulpa dulce y jugosa y un hueso en su interior.
Cerveza: bebida alcohólica de sabor amargo y color amarillento, más o menos oscuro, que se obtiene por fermentación de la cebada y se aromatiza con lúpulo.
Chalota: las chalotas también conocidas como escalonias o echalotas son de la familia de las liliáceas, al igual que la cebolla, el ajo o el puerro. Son unos bulbos pequeños y hay distintas variedades siendo la más común la alargada y rosácea en su interior.
Chia: las semillas de chía son las semillas comestibles de Salvia hispánica.
Chiles: fruto picante originario de América, de la familia de las solanáceas del género Capsicum, del que existen variedades de muchos tamaños, formas y colores.
Chipotle: el chile chipotle se hace de chile jalapeño maduro, que ha sido secado y ahumado.
rojo.
Chips de chocolate o pepitas de chocolate: son pequeños trozos de chocolate. A menudo se venden en una ronda, de forma plana o con forma de lágrima.
Chirivia: pastinaca sativa, pastinaca, apio de campo o chirivía, es una planta cuya raíz se emplea como hortaliza, parecida a la zanahoria, aunque más pálida y con un sabor muy diferente.
Chocolate vegano: el chocolate es en sí un producto vegano, ya que su origen es vegetal. Los ingredientes del chocolate vegano, por lo general, suelen ser: cacao, manteca de cacao, lecitina de soja y azúcar. Que son los mismos que los del chocolate tradicional, a excepción de la leche.
Cilantro: el cilantro (Coriandrum sativum), es la hierba más utilizada en el mundo. Su sabor es fuerte y su aroma es penetrante y agradable. Esta hierba aromática se conoce también con los nombres de culantro, coriandro, anisillo, cilandro, cilántrico, culántrico, perejil chino o japonés.
Ciruela: fruto del ciruelo, redondo, dulce, de piel fina y carne jugosa; el color y el tamaño varían según la variedad del árbol que lo produce.
Clavo de olor: lo que se denomina clavo de olor (que tienen forma de un clavo diminuto) son los capullos de la flores de este árbol que es muy bonito, tiene forma piramidal y es de hojas perennes. Su aroma generalmente se asocia a otras especias bien específicas y con aromas bien intensos como la canela, el cardamomo y el jengibre. Su sabor es entre amargo y picante. Se emplea como condimento tanto en platos salados como dulces pero en pequeñas cantidades, pues su aroma es muy invasivo.
Clavo molido: el clavo molido es el polvo de la especia Syzgium aromaticum. Se obtiene de moler el clavo hasta reducirlo a un fino polvo de color oscuro. El clavo molido se debe utilizar con precaución, porque tiene un sabor fuerte y marcado.
Coco: fruto del cocotero, de forma casi redonda, corteza muy dura, semilla de carne blanca de sabor agradable y con un líquido dulce en el interior.
- Coco deshidratado: el coco deshidratado proviene de la pulpa de esta fruta exótica y tropical una vez que se remueve su cáscara exterior e interior.
- Coco laminado: el coco laminado es un aperitivo sabroso, además de un ingrediente exótico que se usa para refinar mueslis y platos dulces o picantes.
Col fermentada o Chucrut o col o repollo fermentado: es un tipo de alimento probiótico muy consumido principalmente en países del norte y este de Europa. Se trata simplemente de una col que ha sido fermentada de forma natural por las bacterias que generan fermentación láctica, aquí puedes ver la receta de chucrut.
Col rizada o kale: es un vegetal de hoja verde oscura (a veces con púrpura). Está repleta de nutrientes y sabor. La col rizada pertenece a la misma familia del brócoli, la col silvestre (berza), el repollo y la coliflor.
Coles de Bruselas: verduras de color verde, pequeñas y redondas, Casi siempre son aproximadamente de 1 a 2 pulgadas (2.5 a 5 centímetros) de ancho. Pertenecen a la familia del repollo, que también incluye a la col rizada, el brócoli, la col silvestre (berza) y la coliflor.
Coliflor: planta hortícola, variedad de col, con la inflorescencia deformada y los brotes transformados en masas carnosas que forman una pella blanca y compacta.
Colinabo: variedad de col de raíz carnosa como la del nabo.
Comino: una especia fácil de trabajar a altas temperaturas
Corazones de cáñamo: son las semillas descascadas de la planta del cáñamo, que es una tensión de cannabis sativa.
Coriandro: el cilantro (Coriandrum Sativum) es la semilla madura y seca de la planta del mismo nombre. Se utiliza como condimento en gran variedad de platos, aportando un intenso aroma y un sabor suave y dulce
Crema de coco: pasta suave elaborada a partir de la pulpa de los cocos, propia de la cocina caribeña y del sur de Asia. Es más consistente que la leche de coco y tiene un mayor índice de materia grasa, entre el 21 y el 25%.
Cremor tártaro: es el aditivo denominado E-334, y su uso se extiende principalmente como uno de los ingredientes de la levadura química usada en repostería, en la industria vinícola como un corrector de la acidez del vino, así como para la elaboración de bebidas carbonatadas como la gaseosa.
Cúrcuma: Ilamada también palillo o turmeric es una planta de la India oriental familia del jengibre; se usa como especia y como colorante de los alimentos.
Curry: nombre de una mezcla de especias de origen indio, en polvo o en pasta. Designa, asimismo, el plato aromatizado por esta mezcla de color amarillo. En la India cada cocinero prepara su propio curry, y los componentes varían según la región y el uso.
Cuscus: alimento que se obtiene a partir del trigo, el cuscús es 100% sémola de trigo duro. A diferencia de lo que muchas personas piensan, no es un grano, sino un tipo de pasta.
D
Durazno, melocotón, o durazno: procede de China aunque hoy en día se cultivan melocotoneros por todo el planeta, especialmente en las zonas más templadas. Los melocotones son frutas carnosas muy refrescantes y de sabor dulce.
Dátiles: Fruto de la palmera, de forma alargada, color marrón, comestible y con sabor muy dulce, que tiene un hueso en su interior recorrido por un surco. El dátil medjool es un dátil dulce muy suave, fruto de la palmera datilera. De las muchas variedades, el medjool es uno de los mejores y más caros.
e
Ecurtido: verdura, hortaliza o fruto que se conservan en vinagre, sal y hierbas aromáticas y toman el sabor ácido de este preparado.
Edulcorante: los edulcorantes son sustancias de origen natural o artificial que no aportan energía y que agregan a los alimentos un sabor dulce.
Eneldo: es una hierba muy aromática, de sabor dulzón, fresco y anisado.
Ensalada mezclum: es una ensalada (del tipo ensalada jardinera) tradicional de Provenza (Francia). Se compone de una mezcla de hortalizas de hoja, como pueden ser: perifollo, rúcula, lechuga, endivias, escarola, etc.
Escalopes veganos: filete delgado, se prepara rebozado.
Espaguetis: pasta alimenticia de harina en forma de cilindros macizos , largos y delgados, más gruesos que los fideos.
Espárragos: ya sean verdes o blancos, los espárragos son los tallos jóvenes que nacen de la esparraguera. Se trata de una verdura alargada, característica por un intenso sabor.
Espinaca: planta hortícola de tallo ramoso, hojas estrechas y suaves, unidas por la base y de tallo rojizo, flores sin corola y semillas redondas o con pequeños cuernos.
Estragón: hierba de la familia de las compuestas , con tallos delgados y ramosos de 60 a 80 cm, hojas enteras, lanceoladas , muy estrechas y lampiñas , y flores en cabezuelas pequeñas , amarillentas , en el extremo superior de los ramos, y que se usa como condimento.
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