¿Es posible imitar el sabor y textura del huevo y el pollo solo con alimentos vegetales? Así es, si extrañas estos productos de origen animal, te sorprenderán los sustitutos vegetales que pueden llegar a tener el mismo sabor y textura, pero sin sufrimiento animal.
Junto a la cocinera vegana @lacocinaveganadeJoe te enseñamos algunos trucos para que puedas incorporar a tu cocina, cuando elimines los productos de origen animal de tu dieta.
1.- Alimentos vegetales podrían imitar el sabor o textura del pollo
Los grandes aliados vegetales para cumplir este objetivo son el tofu, el seitán, la soja texturizada, la coliflor y los garbanzos pisados o procesados.
Mucho de ello depende, obviamente, de los condimentos o sazonador que utilicemos. Nuestra colaboradora y cocinera vegana, Joe, explica que generalmente utiliza los mismos que cuando llevaba una alimentación cárnica.
La coliflor desmenuzada o incluso porcionada en arbolitos -y bien condimentada o con alguna tempura- también puede pasar fielmente por pollo frito.
Así también, los garbanzos procesados con algún aglutinante, empanado y condimentos se pueden hacer unos deliciosos nuggets, ¡Que ni los más pequeños de la casa notarán que no se trata de pollo!
El tofu y el seitán, al igual que la soja, pueden ser rellenos de empanadas, tartas, tacos o incluso ser la estrella de algún wok con arroz y vegetales, como sustituto del pollo
2.- Alimentos vegetales podrían imitar el sabor o textura de los huevos
“A mi parecer poca gente con una alimentación basada en plantas busca imitar el sabor del huevo, pero de ser deseado, la sal negra es ideal para ello”, comenta Joe.
Si se desea reemplazarlo en un desayuno o brunch, como comúnmente la gente consume huevos revueltos, el tofu desmenuzado con tenedor, un poco de cúrcuma, sal negra y pimienta, es un gran sustituto.
Si, por el contrario, se busca igualar su poder de unir preparaciones en postres o pasteles, la banana molida, la manzana rallada, el acuafaba batido levemente, las semillas de chia o lino hidratadas en agua e inclusive las harinas de garbanzos, soja o mandioca resultan fabulosas para ello. “Inclusive estas últimas para cuando se busca un ligue en realización de empanados, como para milanesas o nuggets”, detalla Joe.
3.- ¿Qué condimentos podrían ayudar a preparar sustitutos del huevo o el pollo?
“A mi parecer, la magia radica en utilizar los mismos condimentos que utilizaríamos si consumiéramos éstos”, explica la cocinera vegana.
Con respecto a los sustitutos del huevo utilizar sal negra, cúrcuma, pimienta o curry para preparaciones saladas. Para aquellas dulces, las frutas procesadas o picadas como banana, manzana, pera, y hasta incluso zucchini rallado, pueden funcionar bien.
“Con respecto al sustituto para pollo, es ideal condimentar con puerro picado, romero, mostaza, salsa de soja, teriyaki y mucho jugo de limón”, finaliza.
