Cheesecake de frutas vermelhas

Refrescante e delicioso, o cheesecake de frutas vermelhas é a sobremesa perfeita depois da comida vegana, que podia ser da sua avó, mas quem nos presenteou com a receita foi a Vovó Vegana, uma confeiteira plant based incrível comandada por Natália Prieto.

De onde vieram essas tem mais!

Ingredientes

Base

1 xícara de amêndoas cruas

3 colheres sopa de açúcar demerara

2 colheres de óleo de coco – sem sabor

Recheio

1 e ½ xícaras castanha de caju crua – demolhadas por 8 horas

3 colheres sopa de açúcar demerara

40ml água

3 colheres óleo de coco – sem sabor

½ xícara óleo vegetal (sua preferência)

1 limão siciliano – espremer/tirar o suco

2 gotinhas de essência de baunilha (clara)

1 pitada de sal

Método

BASE

Leve as amêndoas ao forno por 5 minutos, em temperatura baixa, para dar uma leve tostada e realçar o sabor dos grãos.
Em um processador, misture as amêndoas, o açúcar e o óleo de coco (derretido). Não bata muito, apenas o suficiente para misturar os ingredientes. Molde a base numa forma de fundo removível e reserve.

RECHEIO

Em um liquidificador, bata as castanhas demolhadas, óleo de coco derretido, suco de limão, gotinhas de essência, leite vegetal, açúcar, água e pitada de sal, até atingir uma consistência homogênea e cremosa.
Despeje o recheio até a metade da forma e reserve a outra no freezer com as frutas vermelhas batidas no liquidificador. Reserve por umas 2 horas e vire o creme na forma.
Com as 3 camadas prontas, decore conforme preferência e deixe na geladeira por, pelo menos, 5 horas antes de servir.

Bom apetite!!