Creme de pimentão assado

Esta sopa é de cor vermelha brilhante e fica deliciosa com um redemoinho de iogurte ou creme vegano. É muito bom para os dias de chuva e para todos aqueles dias em que precisa de um pouco de brilho na mesa.

De onde vieram essas tem mais!

Ingredientes

1 cebola grande

1 cabeça de alho (cortada ao meio)

3 colheres de sopa de azeite

6 pimentões vermelhos grandes

2 folhas de louro

2 colheres de chá de cominho em pó

1 ou 2 colheres de chá de açúcar mascavo

1⁄2 colher de chá de pimenta em flocos ou 1 pimenta vermelha, sem sementes e picada finamente (opcional)

500 ml de caldo de legumes

1/2 limão, suco a gosto

Decoração: Um punhado de salsa picada e uma colher de sopa de iogurte vegano natural

Método

Aquecer o forno a 180ºC / Gás 4
Corte os pimentões ao meio e retire as sementes. Pincele-os com um pouco de óleo e coloque-os em uma assadeira com os alhos quebrados, e asse por 40 min; até enrugar e escurecer.
Coloque os pimentões cozidos em uma tigela e cubra com papel transparente para reter o calor e fazer com que a pele descole. Quando esfriarem, descasque-os.
Descasque e pique a cebola. Frite a cebola, os cominhos e o louro em azeite durante 15 min, até a cebola ficar translúcida. Adicione os alhos, os pimentos descascados, o sal, o açúcar e a malagueta.
Adicione o caldo e deixe ferver. Cozinhe com a tampa por cerca de 5 minutos.
Retire as folhas de louro e bata o purê até ficar homogêneo. Adicione suco de limão, açúcar e sal a gosto.
Na hora de servir, polvilhe uma quantidade generosa de salsa e cubra com uma colher de sopa de iogurte vegano.