Hambúrguer faminto

Nada de milho empanado e massa de cogumelo entre pão e pão. Essa é uma iguaria saudável e rica em nutrientes que conquista a todos.

Experimentei muitas receitas antes de chegar a esta. Algumas cheios de frescor de ervas e vegetais ralados; algumas cheias de proteína de tofu. Estavam todos bons, mas o que procuro num hambúrguer é um sabor complexo e profundo. Este é o vencedor.

Eu uso arroz integral, mas sirvo qualquer cereal cozido (quinoa, cevada e farro).

Eu gosto de fazer picles de pepino para acompanhar. Corte em fatias finas um quarto de pepino e coloque em uma tigela com uma pitada de sal, um pouco de xarope de agave e uma boa quantidade de vinagre de vinho branco. Em seguida, esprema tudo bem e deixe embeber enquanto prepara os hambúrgueres. Um picles caseiro que bate qualquer enlatado.

De onde vieram essas tem mais!

Ingredientes

Azeite de oliva
6 cogumelos portobello grandes, cortados em cubos
Alguns brotos de tomilho fresco, com as folhas separadas
Sal marinho e pimenta-do-reino moída
400 g de feijão branco, cannelli ou outro tipo de feijão branco (pode ser enlatado, escorrido).
4 tâmaras grandes, sem caroço
2 dentes de alho, descascados e picados
Um pequeno maço de salsa fresca, picadinha
2 colheres de sopa de tahine
2 colheres de sopa de tamari / molho de soja
200 g de arroz integral cozido (frio) (aprox. 100 g cru)
50 g de pão ralado ou aveia em flocos
Raspas de 1 limão

Para servir:
1-2 abacates, descascados e cortados em tiras
Molho de tomate ou ketchup
Pepino / pepino em conserva (ver receita)
Alguns punhados de espinafre
8 pães de hambúrguer com cachimbos (eu uso grãos inteiros)

Nada de milho empanado e massa de cogumelo entre pão e pão. Essa é uma iguaria saudável e rica em nutrientes que conquista a todos.

Eu uso arroz integral, mas sirvo qualquer cereal cozido (quinoa, cevada e farro).

Método

Aqueça um pouco de azeite em uma frigideira grande em fogo médio. Quando estiver quente, acrescente os cogumelos e o tomilho e tempere com sal e pimenta. Frite em fogo alto até que os cogumelos sequem e estejam dourados. Deixe-os de lado e deixe esfriar.
Em seguida, escorra o feijão e coloque no liquidificador ou processador de alimentos com as tâmaras, o alho, a salsa, o tahine e o molho de soja. Bata até obter uma mistura mais ou menos fina. Em seguida, transfira para uma tigela e acrescente o arroz, o pão ralado, as raspas de limão e os cogumelos. Misture bem e leve à geladeira por cerca de 10 minutos para ficar mais firme.
Divida a mistura em 8 porções e molde-as em um hambúrguer. Coloque-os em uma assadeira sobre papel manteiga e guarde na geladeira (você pode fazer no dia anterior e congelar).
Pré-aqueça o forno a 230ºC e asse os hambúrgueres por 15 minutos, até que estejam dourados. Se gostar deles com queijo por cima, coloque uma fatia sobre eles por cerca de dois minutos antes de retirá-los.
Enquanto os hambúrgueres estão cozinhando, faça os extras. Coloquei abacate, molho de tomate e picles de antes, e algumas folhas de espinafre. É também uma excelente combinação com homus de cenoura ralada e brotos de feijão. Improvise sua própria combinação.
Quando os hambúrgueres estiverem dourados, torre o pão e monte os hambúrgueres. Gosto deles com batata-doce frita.