Molho de Cebola Caramelizada com Foccacia Quente

Perfeita com aspargos e alho, esta foccacia tem a textura fofa necessária com uma crosta crocante, tornando-a perfeita para untar. Este molho de cebola caramelizada é doce, intenso, cítrico, perfeito para um jantar leve e descontraído.

De onde vieram essas tem mais!

Ingredientes

Para o molho de cebola caramelizada:

100 g de cajus
Suco de 1 ½ limão
1 cebola branca grande
1 colher de sopa de óleo de alho
1 colher de chá de açúcar mascavo liso

Para a foccacia:

225 g de farinha sem glúten
4 colheres de chá de fermento
¼ colher de chá de goma xantana
1 colher de chá cheia de substituto de ovo; misturado com duas colheres de sopa de água
250 ml de água quente
1 colher de sopa de azeite de oliva, mais alguma coisa para um chuvisco
Alguns talos de alecrim (opcional)
Uma pitada de flocos de sal marinho

Preparação

Você precisará de uma assadeira de 24×16 cm.

Método

Molho:

Coloque os cajus em uma tigela e cubra com água, deixe de molho na noite anterior, ou pelo menos 4 horas.
Depois de ensopados, escorra-os e coloque-os no copo num liquidificador potente com o sumo de 1 limão e 100 ml de água. Bata tudo, parando de vez em quando para limpar as bordas, até obter uma pasta com consistência homogênea e cremosa. Você também pode fazer isso no processador de alimentos (quanto menor a tigela, melhor), mas vai demorar muito mais e não ficará tão bom quanto deveria. Despeje esta mistura em uma tigela, cubra e guarde na geladeira até a hora de usá-la.
Em seguida, descasque e corte a cebola em meias luas. Aqueça o óleo de alho em uma frigideira com uma boa base até ficar bem quente; Junte a cebola, o resto do sumo de limão, uma boa pitada de sal e o açúcar. Frite em fogo baixo até que a cebola esteja macia e caramelizada, cerca de 25 minutos.
Despeje a cebola no creme de caju e misture bem. Tempere a seu gosto e deixe na geladeira até a hora de usar. Detém até 3 dias.

Foccacia:

Pré-aqueça o forno a 200ºC e unte o tabuleiro com azeite. Coloque farinha, fermento, goma xantana, substituto do ovo e óleo no processador de alimentos; Despeje a água por cima e bata até obter uma massa cremosa e homogênea; deve cair na forma de gotas, não totalmente líquido.
Caso contrário, você também pode colocar o substituto do ovo em uma tigela grande, adicionar o restante dos ingredientes secos e misturá-los. Em seguida, acrescente a água, aos poucos, batendo à medida que vai adicionando até obter uma massa cremosa.
Despeje a mistura na bandeja, alise a superfície com uma colher, pressionando nas pontas para que fique bem distribuída. Agora, com a ponta dos dedos, aperte a massa ao redor da base, para criar pequenos recortes e pontas; como é uma massa bastante líquida, você não conseguirá fazer furos inteiros. Polvilhe as folhas de alecrim (se usar) por cima, regue com azeite e salpique um pouco de sal.
Asse por 35 minutos ou apenas até dourar e ficar crocante por cima. Retire do forno, coloque sobre uma gradinha e deixe esfriar alguns minutos antes de servir.