Nhoque de tubérculos com pesto de sálvia e pistache

Método

1. Aqueça o forno a 200ºC.
2. Embrulhe uma beterraba, uma batata doce, ou aipo, uma pastinaga e ou nabo individualmente em folha de alumínio e coloque sobre papel manteiga.
3. Coloque a parte superior, virada para baixo, na mesma bandeja com o papel. Grelhe todos os tubérculos por 45-60 minutos, e pique com um garfo. Retire do forno.
4. Enquanto isso, faça o seu pesto. Aqueça ou óleo de coco em fogo médio-alto. Quando brilha, é picante com cebolinha e sálvia. Refogue 5-10 minutos até dourar.
5. Transfira para um processador de alimentos com os dois ingredientes restantes por peso, excesso ou azeite. Bata tudo junto, até ficar bem combinado, retirando uma mistura das paredes conforme necessário. Como um motor vinculado, adicione para obter a consistência desejada.
6. Acenda alguma panela com água e sal para fermentar.
7. Assim que os tubérculos estejam frios, bata em um processador ou à mão e coloque os purês em diferentes tigelas. Por fim, prepare uma beterraba para que não manche nem seja corante para os demais vegetais.
8. Combine o aipo-rabanete, com pastinaga e purê de nabo. Você terá quatro tigelas de purês restantes: uma bem laranja (abóbora), uma laranja macia (batata-doce-doze), uma magenta (beterraba) e uma branca (aipo-rabanete, nabo e nabo).
9. Combine cada dois purês com uma xícara de farinha, adicionando mais do que tudo para ter uma consistência e um pouco pegajosa (abóbora e batata-doze exatamente menos que as outras).
10. Polvilhe uma superfície de trabalho com farinha. Divida cada massa em duas porções e os rolos de rosto com cerca de 1 cm de comprimento. Corte cada rolo em 10-20 furos e coloque-os em uma tira forrada com papel anti-aderente.
11. Quando a água dá caçarola ferver, acrecente o nhoque. Cozinhe amarrado que eles flutuem, cerca de 30 segundos. Retire a água deles e coloque-os em uma peneira para escorrer.
12. Combine todos os nhoques em uma tigela grande. Adicione ou pesto e mexa para cobrir tudo.
13. Servir quente.