Noodles de abobrinha com pesto de manjericão e abacate

Estes noodles de abobrinha com molho caseiro de manjericão, abacate e alho são a resposta perfeita para seus desejos de massa. Embalados com todas as coisas boas dos vegetais crus e perfeitos para cobrir com uma montanha de deliciosos molhos frescos, eles são uma ótima alternativa ao espaguete e não vão te deixar maravilhados. Você pode fazer o macarrão com um descascador de vegetais ou ralador

De onde vieram essas tem mais!

Ingredientes

2 abobrinhas
1 cenoura

Para o molho:
1 abacate
1 ramo de manjericão
1 colher de sopa de suco de limão
2 colheres de sopa de fermento nutricional
10 azeitonas laminadas
4 dentes de alho torrados
2 tomates, torrados
Uma pitada de pimenta em pó ou páprica defumada

Método

Aqueça o forno a 180ºC
Primeiro prepare os ingredientes que vão assar.
Corte os tomates em oito pedaços e coloque-os sobre papel manteiga ou assadeira.
Polvilhe o pimentão ou colorau e leve ao forno por 25 minutos. Corte a raiz dos dentes de alho (com casca), junte aos tomates e cozinhe mais 10 minutos. Retire do forno e deixe esfriar enquanto prepara o molho.
Faça espirais com a abobrinha (pode cortar em fatias finas, ou ainda usar o descascador ou ralador). Demora cerca de 10 minutos; costumo fazer isso enquanto os tomates estão assando.
Para fazer o molho, misture o abacate, o manjericão (incluindo os talos), o suco de limão e o fermento nutricional.
Descasque os dentes de alho, corte-os e misture tudo numa tigela com as abobrinhas, os tomates, as azeitonas e o molho.
Este prato fica ótimo quando servido com brócolis salteado e grão-de-bico assado para dar um toque crocante.