Quesadillas rápidas de batata doce

As quesadillas podem ser consumidas a qualquer hora. Elas levam apenas 5 minutos para serem feitas e todo mundo adora. Você pode oferecê-las como lance em uma festa, servem um bom jantar se você chegar tarde em casa, e vão bem até no café da manhã!

De onde vieram essas tem mais!

Ingredientes

Azeite de oliva
1 batata doce, descascada e ralada
1 colher de sopa de xarope de bordo
Sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora
1 colher de sopa de molho de pimenta chipotle
1 pimentão vermelho picado
400 g de feijão branco (pode ser enlatado)
1 abacate
½ limão
Alguns talos de hortelã ou coentro fresco, as folhas picadas
4 bolos de milho

Preparação

Quase todo lugar vende molho de pimenta chipotle hoje em dia, o que torna mais fácil conseguir essa doçura. Mas se você não conseguir, ½ colher de chá de pimenta defumada também funciona.

Método

Aqueça um fio de azeite em uma frigideira, acrescente a batata-doce e o xarope de bordo e tempere com sal e pimenta. Adicione o molho de chipotle e a pimenta picada, cozinhe alguns minutos, até que a batata-doce esteja macia.
Transfira para uma tigela e acrescente o feijão. Use um espremedor de batatas para amassar tudo um pouco; deixe alguns pedaços de batata-doce sem esmagar. Ajuste o sal e a pimenta se necessário.
Amasse o abacate com um pouco de suco de limão e misture com as ervas. Eu também uso o espremedor de batatas aqui.
Aqueça uma frigideira grande o suficiente para as panquecas. Coloque uma na panela, despeje um quarto da mistura em uma das metades da panqueca e dobre a outra metade por cima. Frite sem óleo até formar bolhas de ar e dourar, vire ao contrário e faça o mesmo do outro lado. Mantenha a quesadilla quente enquanto prepara o resto.
Sirva direto da frigideira com o abacate.

Como parte de uma refeição maior:

Sirva com alguns punhados de folhas de alface temperadas com limão.
Sirva com uma salada de rabanetes crocantes, coentro e erva-doce ralada e um molho de tomate rápido.