Receita para uma ricota de amêndoas com cerca de 400 gramas
2 xícaras (220 g) de amêndoas cruas (veja nota*)
900 ml (4 xícaras) de água
Uma pitada generosa de sal rosa
30 ml (2 colheres de sopa) de vinagre de maçã
2 tiras da casca de um limão orgânico
NOTA: Prepare esta receita com antecedência. Pese 220 gramas de amêndoas cruas e deixe-as de molho em um recipiente fechado na geladeira por no mínimo 6 horas (ou durante a noite). Uma vez hidratadas, as amêndoas pesarão 300 gramas.
Receita para uma ricota de amêndoas com cerca de 400 gramas
TRUCO Para blanquear las almendras llena una olla con abundante agua y llévala a ebullición. Una vez el agua está hirviendo, apaga el fuego y vierte las almendras. Déjalas remojando durante 1 minuto y a continuación pásalas a un bol con agua y hielo. Verás que la piel se retira muy fácilmente al frotar las almendras una a una entre tus dedos pulgar e índice.
TRUCO ¡No tires la pulpa! Puedes utilizarla en infinidad de recetas dulces y saladas. Tritúrala de nuevo junto con dátiles, cacao y superfoods para hacer bolitas proteicas o mézclala con aceite de oliva, zumo de limón, especias y hierbas frescas para elaborar un delicioso “queso” cremoso.
TRUCO Coloca la bolsa en un recipiente lo suficientemente alto para asegurarte de que en ningún momento entra en contacto con el suero que va cayendo sobre la base del mismo. Sujeta bien la bolsa con ayuda de una goma elástica o unas pinzas.
TRUCO ¡No tires el suero! Puedes usarlo para enriquecer sopas y guisos, remojar cereales, cocinar pasta o arroz, o incluso como sustituto del agua en cualquier receta horneada.
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