Sopa de tomate, goji e pimentão

Pulsin

De onde vieram essas tem mais!

Ingredientes

1 1/2 colher de sopa de óleo de coco
2 cebolas roxas, finamente picadas
4 pimentões vermelhos; picados, podem ser torrados com antecedência para um sabor mais defumado e doce
1/2 colher de chá de flocos de pimenta seca
2 1/2 colheres de sopa de goji berry
Opcional – 1 colher de sopa de proteína em pó (ervilha e soja funcionam bem)
3 dentes de alho gordos, picados
2 cenouras descascadas e cortadas em rodelas finas
400g de tomate enlatado ou 400g de tomate fresco picado
500ml de caldo (usei caldo de legumes)
1 colher de chá de tamari ou molho de soja
Para decorar: manjericão fresco, punhado de bagas de goji, polvilhe linhaça moída

Esta sopa é embalada com vitaminas C, A, K e E, antioxidantes e licopeno; o pigmento vermelho-alaranjado que pode ajudar a proteger contra certos tipos de câncer.

Método

Derreta o óleo de coco em uma panela grande antiaderente. Adicione o alho picado e a cebola roxa picada e doure por cerca de 7 minutos.
Em seguida, adicione a cenoura em cubos e o pimentão vermelho (torrado ou não) e frite por mais 7 minutos.
Adicione os tomates (enlatados ou frescos), pimentões, bagas de goji, caldo e tamari / molho de soja e deixe ferver por 10-12 minutos.
Adicione o pó de proteína se estiver usando. Misture bem. Tempere com sal e pimenta a gosto.
Eu gosto de misturar a sopa em uma consistência cremosa, mas você pode fazer esta sopa com pedaços se preferir…
Decore com linhaça moída, manjericão fresco e um punhado de bagas de goji.

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Olá! Eu SOBODYUK. Uma coelhinha de academia, blogueira de comida saudável e uma cientista nerd! Hoje em dia meu laboratório é a cozinha! Adoro criar receitas deliciosas, saudáveis, integrais, saudáveis e ricas em nutrição para maximizar o desempenho e a saúde. Minhas receitas incluem paleo, low carb, vegan, vegetariana, sem glúten.

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