Tacos de abobrinha de verão

Uma excelente refeição para toda a família. As crianças adoram!

De onde vieram essas tem mais!

Ingredientes

2 pimentões (um vermelho, um amarelo)
2 abobrinhas médias
1 cebola roxa
3-4 dentes de alho
1 colher de sopa de óleo
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de cominho moído
½ colher de chá de colorau
½ colher de chá de orégano
Uma pitada de pimenta em pó
Pimenta

Para servir:
Panquecas pequenas (você pode comprá-las ou prepará-las você mesmo)
Arroz mexicano
Feijão preto cozido
Tomates em pedaços
Abacate
Fatias de limão
Molho apimentado
Coentro (opcional)

Uma excelente refeição para toda a família. As crianças adoram!

Método

Corte a abobrinha e o pimentão em tiras. (Você pode fazer isso manualmente, mas se tiver um processador com as lâminas certas, é muito mais rápido.)
Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio. Adicione a cebola com uma pitada de sal e refogue até ficar macia e transparente (cerca de 5-6 minutos). Em seguida, adicione o alho e refogue por mais 1-2 minutos, tomando cuidado para não queimar.
Adicione os pimentões, as abobrinhas e os temperos. Mexa bem por 2-3 minutos para garantir que os sabores se misturem e os vegetais estejam bem revestidos. Abaixe o fogo e tampe, deixe cozinhar até os legumes ficarem bem passados e macios, cerca de 6 minutos.
Retire do fogo e coloque temperos. Sirva com as tortilhas quentes, arroz mexicano e feijão preto. Cubra com abacate, tomate, molho picante e limão.