Para as especiarias:
½ colher de chá de sementes de coentro
½ colher de chá de gengibre
1 colher de chá de páprica defumada
½ colher de chá de doce / pimenta da Jamaica
1 cardamomo
½ colher de chá de maça moída
½ colher de chá de açafrão
½ colher de chá de pimenta caiena
½ colher de chá de flocos de pimenta
½ colher de chá de grãos de sal marinho
½ colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de xarope de agave
2 cebolas vermelhas grandes
2 dentes de alho
1 abóbora grande
1 bulbo de erva-doce
1 berinjela grande
400 g de tomates em cubos (enlatados)
1 colher de sopa de pasta / purê de tomate
Sem glúten, sem soja, sem nozes, sem fermento. Não há nada mais luxuoso do que cozinhar este tagine rico e aromático em um dia de inverno; carregado com vegetais e adoçado com especiarias e xarope de agave.
Coloque o cardamomo, as sementes de coentro e o pimentão em uma panela e aqueça em fogo médio até sentir o cheiro; um minuto, mas observe-o. Transfira para um pilão e triture até obter um pó fino.
Combine todas as especiarias em uma tigela pequena. Adicione uma colher de sopa de azeite e o xarope de agave. Mexa bem até combinado.
Pré-aqueça o forno a 120ºC. Descasque a cebola e corte-a em meias luas, lamine o alho bem fino. Descasque e retire as sementes da abóbora. Pique a abóbora, o funcho e a berinjela em pedaços grandes, de cerca de 4 cm.
Numa panela de fundo grosso, aqueça o resto do azeite. Refogue a cebola e o alho até ficarem macios. Adicione a abóbora e frite até que a abóbora comece a quebrar nas bordas. Adicione o funcho e a berinjela e misture. Despeje a mistura de temperos por cima e mexa até ficar bem misturado enquanto frita por mais um minuto. Cubra com os tomates e o purê, leve ao fogo brando, tampe e continue cozinhando por 2-3 horas no forno.
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