Tortinhas de abobrinha

Estas tortinhas de abobrinhas e quinoa com pesto ou maionese são uma das minhas comidas favoritas. Eles são super fáceis de fazer, super nutritivas e perfeitas para apresentar refeições veganas (à base de plantas) para a família.

De onde vieram essas tem mais!

Ingredientes

4 abobrinhas

1 colher de chá de sal

2 colheres de sopa de linhaça moída

6 colheres de sopa de água ou suco de abobrinha

1 cebola média, picada

3 dentes de alho

1/4 xícara de farinha de trigo integral

1 colher de sopa de amido de milho

2 xícaras de quinoa cozida

Para servir

3 colheres de sopa de maionese.

1 colher de sopa de pesto.

Método

Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Rale as abobrinhas e coloque-as sobre um pano de cozinha velho, polvilhe o sal. Deixe por cerca de cinco minutos. Esprema a abobrinha o melhor que puder, vai sair muito suco. Não jogue fora, guarde para depois.
Em uma tigela pequena, adicione as duas colheres de sopa de linhaça moída e as seis colheres de sopa de água ou suco de abobrinha, misture bem e reserve.
Em uma tigela grande, adicione a cebola picada, o alho, um quarto de xícara de farinha de trigo integral, uma colher de sopa de amido e as duas xícaras de quinua cozida. Misture bem. Adicione a abobrinha ralada e a semente de linhaça com água ou suco.
Misture bem e deixe descansar por 5 a 10 minutos. Forme as panquecas. A mistura está um pouco pegajosa, é normal.
Coloque as panquecas em uma assadeira.
Asse por 40 minutos ou até dourar dos dois lados.
Para preparar o pesto de maionese, basta misturar o pesto com a maionese, adicionar um pouco de água se estiver muito grosso.

Receita elaborada por Ale Graf, Piloncillo y Vainilla.