“Fish and chips” de tofu à milanesa | Veganuary

“Fish and chips” de tofu à milanesa

… com molho tártaro e purê de ervilha.

Que delícia! Não podemos resistir a uma milanesa de vez em quando, é sempre um tiro certeiro. O tofu é um substituto maravilhoso para o peixe neste prato britânico clássico, e a alga nori adiciona um sabor de mar. Com algumas boas batatas grossas, molho tártaro picante e uma boa porção de purê de ervilha, este prato é um tesouro. Sirva, é claro, com vinagre.

Ingredientes

180 g / 1 ½ xícara de farinha de trigo
1 colher de chá de amido de milho, mais um pouco para polvilhar
1 ½ colher de chá de cebola em pó
½ colher de chá de alho em pó
1 colher de chá de pimenta em pó
325 ml de cerveja (certifique-se de que é vegan). Tente conseguir uma Pale Ale
350g de tofu firme, escorrido e cortado em 8 a 10 fatias
1 folha de alga nori, cortada em pedaços para combinar com o tofu
Sal e pimenta
1 limão, cortado em fatias, para servir

Para as batatas fritas:
4-5 batatas da variedade Kind Edward, descascadas e cortadas em pequenos pedaços no formato de batatas fritas. Deixe secar em um pano.
750 ml de óleo vegetal.
Para o purê de ervilha:
200 g de ervilhas (podem ser congeladas)
1 colher de sopa de vinagre de cidra
Um punhado de hortelã fresca, picadinha

Para o molho tártaro:
½ pote de maionese vegana
2 colheres de sopa de alcaparras, escorridas
1 pepino em conserva, picado
1/2 chalota picada
1 colher de sopa de endro fresco picado
Um toque de limão

Preparação

2 Porções

Método

  1. Para fazer as batatas, aqueça o óleo a cerca de 160 ° C
  2. Experimente um cubo de pão. Quando dourar em cerca de 40 segundos, acrescente metade das batatas ao óleo (são preparadas em duas porções) e frite por cerca de 10 minutos, até que estejam macias por dentro. Mantenha a temperatura constante. Retire com uma escumadeira e escorra em papel absorvente.
  3. Enquanto as batatas escorrem, faça a massa da cerveja: misture a farinha, o amido de milho, a cebola, o alho e o chili em pó com a cerveja e misture bem. Em uma frigideira, aqueça o óleo a 170 ° C. Verifique a temperatura: despeje algumas gotas da mistura da massa no óleo e veja se chia e fica crocante.
  4. Polvilhe o tofu e a alga nori com um pouco de amido de milho, cubra com a mistura de massa e frite aos poucos. Deve demorar cerca de 3-4 minutos para ficar crocante. Vire-os ao meio, de modo que fiquem dourados em ambos os lados. Retire com uma escumadeira e coloque sobre papel de cozinha para absorver o restante do óleo. Tempere a gosto.
  5. Quando estiver pronto para comer, reaqueça o óleo a 190 ° C, acrescente as batatas e frite até dourar e ficar crocante; cerca de 6 minutos. Enquanto isso, cozinhe as ervilhas em água fervente com um pouco de sal por alguns minutos, até que fiquem um pouco cozidas demais. Escorra, coloque de volta na panela e amasse.
  6. Adicione um pouco de água se precisar amolecer a pasta. Adicione o vinagre e a hortelã. Tempere com sal e pimenta e cozinhe por alguns minutos.
  7. Coloque tudo junto em um (grande!) Prato com rodelas de limão e colheres de sopa de molho tártaro *.

*Molho tártaro: Misture todos os ingredientes e deixe na geladeira até a hora de servir. Aguanta até dois dias na geladeira.

 

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