Nhoque de espinafre

• Cozinhe as batatas inteiras e com casca até ficarem macias. Deixe esfriar e descasque.
• Amasse as batatas fritas.
• Enquanto isso, misture o espinafre cozido e misture com o purê.
• Coloque a farinha, a semolina e o sal em uma tigela.
• Adicione o purê de batata e o espinafre e amasse até incorporar.
• Se precisar de um pouco mais de sêmola, adicione até obter uma massa maleável, mas macia. Deixe esfriar na geladeira por pelo menos 1 hora.
• Polvilhe a bancada com semolina ou farinha antes de trabalhar.
• Divida a massa em pequenos pedaços e faça os “choricitos”. Corte no tamanho desejado e passe por um garfo ou marcador de nhoque.
• Cozinhe em bastante água fervente com sal até que eles subam à superfície. Retire com uma escumadeira.

Para servir:

• Coloque o nhoque cozido e o molho em uma tigela e misture para integrar. Sirva com fio de azeite, pimenta moída na hora e manjericão fresco.

Receita elaborada por Hola Vegan.