Omelete de cenoura, abóbora e berinjela - Veganuary

Omelete de cenoura, abóbora e berinjela

Super gostoso, colorido e fácil de fazer!

Ingredientes

▪ 2 cenouras grandes
▪ 1 cebola branca
▪ 1/4 de abóbora
▪ 1 berinjela
▪ 1/4 pimentão verde
▪ sal rosa, pimenta mista, alho em pó e noz-moscada a gosto
▪ 4 colheres de sopa de farinha de grão de bico
▪ 1 dente de alho
▪ água

Preparação

– Para começar, descasque as cenouras, a beringela, o dente de alho e a cebola.
– Rale a cenoura, e a beringela. Corte o pimentão em cubinhos. Refogue TODOS os vegetais em uma frigideira com um pouco de óleo vegetal até ficarem macios e dourados. Reserva.

– Depois, misture a farinha de grão de bico com a água em uma tigela pequena, até formar uma pasta semilíquida. Deixe repousar cerca de 10 min.
– Em uma tigela grande adicione os legumes salteados (retire o alho). Tempere a gosto. Despeje a preparação de farinha sobre eles. Mexa levemente com um garfo até que todos os ingredientes estejam bem misturados. Deixe repousar cerca de 10 min.
– Aqueça a frigideira onde vai ser cozinhada a omelete. Depois pinte a quente com um pouco de azeite (inclusive nas bordas), e depois acrescente a mistura para a tortilha.
– Aumente o fogo por 1 min para que a base fique selada. Abaixe e deixe a omelete cozinhar por 5 min. Vire e repita. Preparar!

Receita elaborada por La cocina vegana de Joe.

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