Panqueca de batata-doce recheada - Veganuary

Panqueca de batata-doce recheada

Receita de um almoço super rápido, para reinventar e aproveitar as sobras de batata-doce / purê de batata-doce e rechear com todas as verduras que temos.

Ingredientes

• 1 xícara de purê de batata-doce / batata-doce
• 2 xícaras de farinha de trigo integral
• 2 colheres de sopa de óleo vegetal neutro
• 2 colheres de sopa de leite não lácteo
• 1 colher de chá de fermento em pó
• sal rosa e pimenta a gosto
• Para o recheio, use: guacamole (abacate, suco de limão, tomate, cebolinha, sal e pimenta), folhas frescas de espinafre, mostarda e rabanete.

Preparação

– Em uma tigela coloque o purê de batata-doce, a farinha, o pó, o sal e a pimenta. Misture com a ajuda de uma colher ou espátula.
– Adicione o leite e o óleo. Misture um pouco com as mãos. A massa deve ser um pouco pegajosa. Se necessário, adicione mais farinha.
– Cubra e leve à geladeira por cerca de 20 min.
– Passe farinha na bancada e desenrole pequenos rolinhos com a ajuda de um rolo de massa.
– Cozinhe em uma panela antiaderente com algumas gotas de óleo, vire e vire, apenas até dourar. E pronto! e são deliciosos, macios e muito macios.
Receita elaborada por La cocina vegana de Joe.

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