Salada de Espinafre de Abóbora Assada com Sementes de Girassol Torradas

Talvez essa seja a minha salada favorita de todos os tempos. Boa o suficiente para comer uma boa quantidade com pão e perfeito como acompanhamento para o jantar. Em uma vida passada, fiz com queijo feta, mas quando me tornei vegana, experimentei sementes de girassol assadas.

Método

• Corte a abóbora em pedaços de 2 a 3 cm e coloque numa assadeira.
• Adicione um fiozinho de azeite, o colorau (gosto muito, mas basicamente você tem que tentar enfiar um pouquinho em cada pedaço), um pouco de sal e a pimenta. Misture bem.
• Leve ao forno a 220ºC por cerca de 30 min (até ficar macio e levemente caramelizado)
• Enquanto isso, prepare a salada. Lave e corte os vegetais (não é necessário cortar o espinafre a menos que tenham folhas grandes, por isso é melhor rasgá-los do que usar uma faca. Coloque-os em uma tigela.
• Anexe uma tigela grande. Adicione primeiro os vegetais menores e depois o espinafre, punhado por punhado, até que tudo esteja bem misturado.
• Coloque algumas sementes de girassol em uma panela. Aqui, mais é mais, então não seja tímido. Adicione pelo menos meia xícara.
• Torre as sementes de girassol em fogo médio até dourar dos dois lados, mexa com uma colher de madeira ou resistente ao calor. Não os deixe queimar. Reserve-os.
• Quando a abóbora estiver pronta, retire do forno e deixe esfriar por alguns minutos antes de adicionar a carne à salada. (Se estou com pressa, não deixo esfriar um minuto, tiro a carne diretamente.)
• Adicione as sementes torradas.
• Regue um pouco de óleo por cima; e depois a mesma quantidade e um pouco mais de vinagre e pimenta.
• Misture um pouco, mas certifique-se de que a abóbora e as sementes possam ser vistas.
• Sirva