Salada de Espinafre de Abóbora Assada com Sementes de Girassol Torradas

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Talvez essa seja a minha salada favorita de todos os tempos. Boa o suficiente para comer uma boa quantidade com pão e perfeito como acompanhamento para o jantar. Em uma vida passada, fiz com queijo feta, mas quando me tornei vegana, experimentei sementes de girassol assadas.

Ingredientes

1 abóbora
Páprica defumada
1 saco de espinafre
Tomate cereja
Azeitonas pretas
Pepino
Salsão
1 pimentão vermelho
Sementes de girassol
Azeite virgem extra
Vinagre balsâmico
Sal e pimenta moída

Preparação

Agradecimentos a Victoria Harley pela foto: split-pin.co.uk

Método

  • Corte a abóbora em pedaços de 2 a 3 cm e coloque numa assadeira.
  • Adicione um fiozinho de azeite, o colorau (gosto muito, mas basicamente você tem que tentar enfiar um pouquinho em cada pedaço), um pouco de sal e a pimenta. Misture bem.
  • Leve ao forno a 220ºC por cerca de 30 min (até ficar macio e levemente caramelizado)
  • Enquanto isso, prepare a salada. Lave e corte os vegetais (não é necessário cortar o espinafre a menos que tenham folhas grandes, por isso é melhor rasgá-los do que usar uma faca. Coloque-os em uma tigela.
  • Anexe uma tigela grande. Adicione primeiro os vegetais menores e depois o espinafre, punhado por punhado, até que tudo esteja bem misturado.
  • Coloque algumas sementes de girassol em uma panela. Aqui, mais é mais, então não seja tímido. Adicione pelo menos meia xícara.
  • Torre as sementes de girassol em fogo médio até dourar dos dois lados, mexa com uma colher de madeira ou resistente ao calor. Não os deixe queimar. Reserve-os.
  • Quando a abóbora estiver pronta, retire do forno e deixe esfriar por alguns minutos antes de adicionar a carne à salada. (Se estou com pressa, não deixo esfriar um minuto, tiro a carne diretamente.)
  • Adicione as sementes torradas.
  • Regue um pouco de óleo por cima; e depois a mesma quantidade e um pouco mais de vinagre e pimenta.
  • Misture um pouco, mas certifique-se de que a abóbora e as sementes possam ser vistas.
  • Sirva

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