Tagine de quinua e almôndegas

Laura Hemmington

Todos os sabores e texturas de todas as especiarias em um tagine perfumado, com todos os benefícios nutricionais da quinoa, ervas aromáticas e sementes.

Uma receita simples, saudável e completa, pronta em menos de uma hora.

Ingredientes

100g de quinoa, lavada e escorrida
400 g de grão de bico, escorrido (pode ser enlatado)
4 colheres de sopa de sementes de abóbora
12 damascos secos
1 colher de chá de xarope de bordo
1 ovo de linhaça (1 colher de sopa de linhaça moída, 3 colheres de sopa de água)
1 colher de chá de cada canela, coentro, cominho, flocos de pimenta, páprica defumada, açafrão (1 cada))
2 colheres de chá de azeite
1 cebola roxa, picada
6 dentes de alho, picados
1 lata de tomate em pedaços
1 colher de chá de molho de soja
1 colher de sopa de vinho tinto ou vinagre de cidra
1 punhado de folhas de coentro fresco
suco de ½ limão
Opcional: folhas frescas de orégano para decorar

Preparação

2 porções

Levar ao forno 180°C

Método

  • Após a lavagem, coloque a quinoa em uma panela com 200 ml de água. Cubra, deixe ferver e cozinhe até que a água tenha evaporado (12-15 min). Deixe tampado por mais 5 minutos.
  • Enquanto a quinoa cozinha, prepare o ovo de linhaça. Misture as sementes moídas e a água em uma tigela pequena e coloque na geladeira.
  • Em seguida, coloque todos os temperos em pó em uma panela e aqueça-os, moderadamente, por alguns minutos até sentir o cheiro deles. Dê-lhes um pouco de agitação para se certificar de que torrarão uniformemente e retire-os do fogo.
  • A quinoa já deve estar pronta. Solte-o com um garfo e coloque-o em uma tigela grande.
  • Coloque o grão de bico, metade das sementes de abóbora, metade dos damascos, xarope de bordo, ovo de linhaça e metade das especiarias torradas no processador de alimentos. Misture até que tudo esteja bem combinado em uma pasta. Eu gosto de deixar alguns grãos de bico inteiros, mas se você preferir uma textura xaroposa, continue batendo até obter.
  • Coloque esta mistura na tigela com a quinoa e misture tudo.
  • Coloque papel alumínio em uma assadeira e unte a superfície com uma colher de chá de azeite.
  • Faça as almôndegas. Pegue uma colher de chá da mistura e forme uma bola com as mãos. Coloque-os um a um na bandeja. Lave as mãos assim que terminar para não ficar com manchas alaranjadas!
  • Asse-os em altura média cerca de 10 minutos, vire-os e asse por mais 10 minutos.
  • Enquanto as almôndegas cozinham, prepare o molho. Adicione a segunda colher de chá de azeite à panela com as especiarias restantes. Aqueça em fogo médio e adicione o alho e a cebola.
  • Quando estiverem macios, adicione os tomates enlatados mexendo bem. Adicione o molho de soja e o vinagre e cozinhe por 5 minutos. Despeje na tigela do processador, ou liquidificador, (não é necessário limpá-lo da mistura de almôndegas) e bata até ficar homogêneo. Coloque de volta na panela para reduzir.
  • Adicione o restante das sementes de abóbora e damascos (split), coentro e suco de limão. Deixe em fogo baixo até a hora de servir.
  • Se você for servir o tagine com macarrão de abobrinha, prepare-o agora.
  • Monte o prato com todos os ingredientes e polvilhe com mais ervas aromáticas.

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