Tortinhas de abobrinha

Estas tortinhas de abobrinhas e quinoa com pesto ou maionese são uma das minhas comidas favoritas. Eles são super fáceis de fazer, super nutritivas e perfeitas para apresentar refeições veganas (à base de plantas) para a família.

De onde vieram essas tem mais!

Ingredientes

4 abobrinhas

1 colher de chá de sal

2 colheres de sopa de linhaça moída

6 colheres de sopa de água ou suco de abobrinha

1 cebola média, picada

3 dentes de alho

1/4 xícara de farinha de trigo integral

1 colher de sopa de amido de milho

2 xícaras de quinoa cozida

Para servir

3 colheres de sopa de maionese.

1 colher de sopa de pesto.

Preparação

Precalentar el horno a 350ºF.
Ralla los calabacines y ponlos sobre un paño de cocina viejo, espolvorear la sal. Deja por unos cinco minutos. Exprime lo mejor que puedas el calabacín, saldrá mucho jugo. No lo tires, guárdalo para después.
En un tazón pequeño, pon las dos cucharadas de semillas de linaza molida y las seis cucharadas de agua o jugo de calabacín, mezcla bien y deja a un lado.
En un tazón grande pon la cebolla picada, el ajo, un cuarto de taza de harina integral, una cucharada de almidón y las dos tazas de quinoa cocida. Mezcla bien. Agrega los calabacines rallados y la linaza con agua o jugo. Mezclar bien y deja reposar durante 5 o 10 minutos. Formar las tortitas. La mezcla es un poco pegajosa, es normal.
Pon las tortitas en una charola para horno.
Hornea durante 40 minutos o hasta que se doren por ambos lados.

Para preparar el pesto de mayo, simplemente mezcla el pesto con la de mayo, agregue un poco de agua si es demasiado espesa.

Método

Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Rale as abobrinhas e coloque-as sobre um pano de cozinha velho, polvilhe o sal. Deixe por cerca de cinco minutos. Esprema a abobrinha o melhor que puder, vai sair muito suco. Não jogue fora, guarde para depois.
Em uma tigela pequena, adicione as duas colheres de sopa de linhaça moída e as seis colheres de sopa de água ou suco de abobrinha, misture bem e reserve.
Em uma tigela grande, adicione a cebola picada, o alho, um quarto de xícara de farinha de trigo integral, uma colher de sopa de amido e as duas xícaras de quinua cozida. Misture bem. Adicione a abobrinha ralada e a semente de linhaça com água ou suco.
Misture bem e deixe descansar por 5 a 10 minutos. Forme as panquecas. A mistura está um pouco pegajosa, é normal.
Coloque as panquecas em uma assadeira.
Asse por 40 minutos ou até dourar dos dois lados.
Para preparar o pesto de maionese, basta misturar o pesto com a maionese, adicionar um pouco de água se estiver muito grosso.

Receita elaborada por Ale Graf, Piloncillo y Vainilla.