Tortinhas de abobrinha

Preparação

• Pré-aqueça o forno a 180ºC.
• Rale as abobrinhas e coloque-as sobre um pano de cozinha velho, polvilhe o sal. Deixe por cerca de cinco minutos. Esprema a abobrinha o melhor que puder, vai sair muito suco. Não jogue fora, guarde para depois.
• Em uma tigela pequena, adicione as duas colheres de sopa de linhaça moída e as seis colheres de sopa de água ou suco de abobrinha, misture bem e reserve.
• Em uma tigela grande, adicione a cebola picada, o alho, um quarto de xícara de farinha de trigo integral, uma colher de sopa de amido e as duas xícaras de quinua cozida. Misture bem. Adicione a abobrinha ralada e a semente de linhaça com água ou suco.
• Misture bem e deixe descansar por 5 a 10 minutos. Forme as panquecas. A mistura está um pouco pegajosa, é normal.
• Coloque as panquecas em uma assadeira.
  Asse por 40 minutos ou até dourar dos dois lados.

Para preparar o pesto de maionese, basta misturar o pesto com a maionese, adicionar um pouco de água se estiver muito grosso.

Receita elaborada por Ale Graf, Piloncillo y Vainilla.