Estas tortinhas de abobrinhas e quinua com pesto-maionese são uma das minhas comidas favoritas. Eles são super fáceis de fazer, super nutritivos e perfeitos para apresentar refeições veganas (à base de plantas) para a família.
Preparação
Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Rale as abobrinhas e coloque-as sobre um pano de cozinha velho, polvilhe o sal. Deixe por cerca de cinco minutos. Esprema a abobrinha o melhor que puder, vai sair muito suco. Não jogue fora, guarde para depois.
Em uma tigela pequena, adicione as duas colheres de sopa de linhaça moída e as seis colheres de sopa de água ou suco de abobrinha, misture bem e reserve.
Em uma tigela grande, adicione a cebola picada, o alho, um quarto de xícara de farinha de trigo integral, uma colher de sopa de amido e as duas xícaras de quinua cozida. Misture bem. Adicione a abobrinha ralada e a semente de linhaça com água ou suco.
Misture bem e deixe descansar por 5 a 10 minutos. Forme as panquecas. A mistura está um pouco pegajosa, é normal.
Coloque as panquecas em uma assadeira.
Asse por 40 minutos ou até dourar dos dois lados.
Para preparar o pesto de maionese, basta misturar o pesto com a maionese, adicionar um pouco de água se estiver muito grosso.
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