Diferentes estudios muestran que los niveles de colesterol son más bajos entre los veganos que en el resto de la población.
“Los resultados indican que con los niveles de colesterol alto aumentan el riesgo de arterioesclerosis, ataques cardíacos e infartos”.
NHS UK (Sistema Nacional de Salud del Reino Unido)
En el estudio más reciente, publicado en la revista European Journal of Clinical Nutrition en febrero de 2014, se realizó análisis de sección cruzada de 424 carnívoros, 425 pescetarianos, 423 vegetarianos y 422 veganos. Se demostró que los niveles de colesterol de los veganos eran los más bajos de los cuatro grupos. Aunque esta diferencia también podría deberse al hecho de que, los veganos eran los menos obesos. El estudio concluyó que la mayor diferencia se debe a la alimentación:
“En este estudio, que incluye un gran número de veganos, las cantidades totales de colesterol y la apolipoproteína B en suero fueron más bajas en los veganos comparados con los que comían carne, pescado e incluso los vegetarianos. “Una pequeña parte de las diferencias que se observa en las variaciones lípidas en suero se explica por las diferencias en el IMC, pero lo más probable es que la mayor parte se debata a la alimentación”.
Revista Europea de Nutrición Clínica, Febrero 2014
Los estudios que se han realizado se encuentran que los niveles de colesterol medios en veganos occidentales son de 4,15 mmols / l, y los de los que no son veganos son un 25% mayores, alcanzando 5,17 mmols / l. Tal grado de diferencia en los niveles de colesterol podría mejorar una importante reducción del riesgo de sufrir enfermedades cardíacas.
