¿Te ha pasado que quieres preparar una deliciosa receta vegana pero no reconoces algunos de los ingredientes? Cocinar vegano es muy fácil, sencillo y se puede hacer a bajo costo, pero es cierto que muchos ingredientes que hacen maravillas en los platillos a base de plantas son poco conocidos. Revisa este diccionario que preparamos para que tu sesión de cocina vegana no tenga complicaciones.
Ojo, está es la tercera parte del diccionario, que incluye ingredientes de la Q a la Z, la primera parte abarca de la A a la E y la segunda de la F a la P.
Tip: Para que tu búsqueda sea más fácil puedes utilizar el comando de búsqueda crtl+f e ingresar el nombre del ingrediente.
Q
Quinoa: La quínoa o quinua es un cereal de grano entero que cuenta con una composición que hace que sea nutritiva, fácil de cocinar y deliciosa. Semilla comestible de esta planta.
R
Rabanitos: El rábano es una hortaliza que se conoce con el nombre de rábano o rabanito. Planta herbácea anual de la familia de las brasicáceas originaria de Asia. Produce un bulbo de piel roja y forma ovalada que se come entero. Su pulpa es blanca con textura crujiente y sabor fuerte y picante.
Rapadura: azúcar integral que se obtiene directamente del jugo cocido de la caña, tras un proceso de secado en moldes, en forma de prisma, círculo o rectángulo.
Remolachas o betabel o betarraga: es la raíz profunda, grande y carnosa que crece en la planta del mismo nombre.
Romero: el romero es una hierba aromática de fuerte y agradable olor. Combina a las mil maravillas con carnes, especialmente con la de cordero y le da un sabor especial a las papas cocidas y otros vegetales. Se puede usar tanto fresco como seco.
Rúcula: la rúcula o rúgula es un tipo de hortaliza de la familia de las brasicáceas, considerada para fines culinarios un tipo de verdura de hoja.
S
Sal: sustancia blanca, cristalina, muy soluble en el agua, que abunda en la naturaleza en forma de grandes masas sólidas o disuelta en el agua del mar y en la de algunas lagunas y manantiales; se emplea como condimento, para conservar y preparar alimentos, para la obtención del sodio y sus compuestos, etc., y generalmente se presenta en polvo de cristales pequeños.
- Sal rosada: también conocida como sal de cristal del Himalaya, la sal rosa del Himalaya resulta muy llamativa por su intenso color rosa pero más interesante todavía es el hecho de que se la considere como la más pura y natural que podemos encontrar en todo el planeta.
- Sal de apio la sal de apio es una sal empleada como condimento de alimentos y platos. Se elabora con una mezcla de sal y semillas de apio trituradas.
- Sal kala namak: la sal negra del Himalaya es una sal proveniente de la India, también conocida como “Kala Namak”
- Sal marina: la sal marina es la que se obtiene por evaporación del agua de mar y no pasa por ningún tipo de refinado. Por este motivo, su tamaño es mayor (la solemos conocer como sal gruesa).
Salsa agridulce: la salsa agridulce se trata de un hiperónimo que se refiere a diversos tipos de salsas que mezclan los sabores ácido y dulce. Se asocia mayoritariamente a la cocina china, lugar donde fue inventada, aunque a día de hoy se encuentra como ingrediente en diversas cocinas estadounidenses y europeas.
Salsa de soja: La salsa de soja o salsa de soya, llamada siyáu o sillao en el Perú (en cantonés: 豉油 [si6 jau4]) y shōyu (醤油) en la gastronomía de Japón, es un condimento producido al fermentar semillas de soya con los hongos Aspergillus oryzae o Aspergillus sojae.
Salsa de tomate: la salsa de tomate es una salsa o pasta elaborada principalmente a partir de pulpa de tomates.
Salsa tamari: es de origen japonés procedente de la fermentación de la soja y que es parecida en sabor y en uso a la salsa de soja aunque más refinada y compleja.
Salvia: Hierba aromática. Es perfecta para combinar con tomate, calabacines o berenjenas, para añadirla a cremas de vegetales. También puede tomarse en infusión.
Seitán: El seitán es un preparado alimenticio a base de gluten de trigo. La forma tradicional de elaborarlo1 consiste en lavar una masa de harina de trigo con agua, para separar el gluten del almidón, aunque actualmente se separa industrialmente y se puede comprar el gluten en polvo, que después se hierve en un caldo con salsa de soja, alga kombu y jengibre.
SemilLas de sésamo: el sésamo o ajonjolí, cuya semilla es el ajonjolí, es una planta cultivada por sus semillas ricas en aceite, que se emplean en gastronomía, como en el pan para hamburguesas. También es usado para hacer dulces.
Semillas de cáñamo: las semillas de cáñamo son un cereal. Esta semilla, proviene de la planta cannabis sativa.
Semillas de hinojo: las semillas de hinojo tienen un ligero sabor dulce, semejante al del anís o regaliz. Se obtienen de la planta del hinojo.
Semillas de lino o linaza: de forma aplanada y brillante.
Semolin: se entiende por sémola el albumen (endospermo y perispermo del grano) triturado más o menos grueso que se obtiene al pasar los granos de trigo a través de los primeros cilindros de moltura. Se entiende por semolín el producto anterior pero de grano más fino e intermedio entre la sémola y la harina.
Setas o champiñones u hongos comestibles: incluyen muchos tipos de hongos o setas que son recolectados, cultivados y otros que no son cultivados fácilmente (como la trufa y el matsutake), y que son muy apreciados en la gastronomía.
Sirope de arce El jarabe de arce, sirope de arce o miel de maple es un dulce fabricado a partir de la savia del arce azucarero, arce rojo o del arce negro, como también de otras especies de arce.
Sirope de arroz: el sirope de arroz integral (maltosa), también conocido como jarabe de arroz, es un edulcorante rico en compuestos de azúcar.
Sirope de dátil: la miel de dátil, también llamada jarabe, sirope o almíbar de dátil, robb o rob, es un jarabe dulce y marrón obtenido a partir de extracto de dátil.
Stevia: La estevia (Stevia rebaudiana) es una planta nativa de Paraguay que se utiliza como sustituto del azúcar.
T
Tahini: el tahini o tahina es una pasta que se elabora con semillas de sésamo y que como conoceréis, se utiliza en muchas recetas de Oriente Próximo como el Hummus o el Baba Ghanoush.
Tapioca: fécula granulada que se extrae de la raíz de la mandioca y se usa en alimentación.
Te matcha: el matcha es un té verde pulverizado tradicional de Japón y parte fundamental en la ceremonia de té de este país. Se obtiene de la molienda de hojas de té verde.
Tempeh: el tempeh es un alimento fermentado, habitualmente de la soja y típico de Indonesia que ha alcanzado gran popularidad en Occidente como producto vegetariano, gracias a su alto contenido en proteínas.
Tofu: alimento propio de la cocina oriental que se elabora con soja triturada y mezclada con agua y un coagulante, que se prensan hasta formar una pasta blanquecina compacta parecida al queso; se come de muchas maneras. Existen varias variedades como seda, fresco, blando, marinado, firme y ahumado.
Tomate: fruto de esta planta, comestible, de piel roja, verde o amarilla, lisa y brillante, pulpa muy jugosa y semillas amarillas y planas.
Tomate rosa: se trata de un tomate peculiar por diversas razones. La más reconocible está en su tamaño: cada unidad pesa, de media, 400 gramos, aunque puede pesar bastante más. Otra característica es su color, rojo suave, rosa o rosado, bastante más pálido que ese rojo intenso de otras variedades de tomate.
Tomates cherry: el tomate Cherry recibe ese nombre por ser parecido en tamaño, color y dulzor con la cereza. Es menos ácido y más dulce que el tomate tradicional.
Tomates secos: el tomate seco consiste en un proceso de secado al sol realizado a tomates maduros.
Tomillo: es una planta aromática que se usa como condimento en el norte de África y el Mediterráneo.
Tortillas o wraps: son un alimento de forma circular y plano que se hace con una masa de harina de maíz o trigo prensada, o hecha a mano, que se cocina al fuego y se come sola o rellena con diversos ingredientes; constituye un elemento esencial en la alimentación de diversos países de América, especialmente en América Central y México.
Trigo bulgur El bulgur, trigo bulgur o burgul es un ingrediente que se obtiene a partir del trigo y es muy popular en la cocina de Oriente Medio.
U
Uvas pasas: una de las frutas secas más populares y consumidas son las uvas pasas, también denominadas simplemente pasas o uvas secas.
V
Vainilla: la vainilla es un aromatizante sofisticado, que aporta una fragancia muy especial a los platos, guisos, y la repostería en la que se incluye.
- Extracto o esencia de vainilla: concentrado – que se utiliza para saborizar comidas y bebidas – obtenido de la vaina o chaucha de la vainilla.
Vinagre
- Vinagre balsámico: el «vinagre balsámico» se llama predominantemente preparación de vinagre que no proviene de Italia. El nombre «Aceto Balsámico» se usa en Italia.
- Manzana: también conocido como vinagre de sidra o vinagre de manzana, es un tipo de vinagre elaborado de la fermentación de los azúcares, ya sea del zumo de manzana o de sidramanzana.
- Arroz: el vinagre de arroz es un vinagre suave elaborado a partir del producto de la fermentación del arroz. Su color oscila entre el blanco y el dorado pálido.
Y
Yaca: la yaca es una fruta grande y espinosa que crece en climas tropicales y subtropicales, principalmente en la India y en Bangladesh. Por lo general, las semillas de esta fruta se comen, y la fruta se puede utilizar como un sustituto vegano de carne de cerdo en una serie de platos.
Yogur vegano: mientras que el yogur tradicional está hecho con la leche de cualquier mamífero, normalmente la vaca y la cabra, el yogur vegano se produce a base de bebidas vegetales, las cuales son diversas y, por ende, harán que también lo sean las cualidades de los yogures veganos.
Z
Zanahoria: raíz comestible de esta planta, de color anaranjado y forma cónica y alargada.
Zapallo anco: Al ser una especie nativa del continente americano, es denominado con diferentes nombres de origen indígena según la región, siendo el más común Ayote en algunos países de America Central y México y Auyama en Venezuela.
Zumanque: el zumaque (Rhus coriaria) es una especia de la familia Anacardiaceae en forma de bayas de color rojo oscuro, también se encuentran molidas y son de uso tradicional en Oriente Medio. También llamado sumac, sumaque o rus.
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