Já aconteceu com você que quer preparar uma receita vegana deliciosa, mas não reconhece alguns dos ingredientes? Cozinhar vegano é muito fácil, simples e pode ser feito com baixo custo, mas é verdade que muitos ingredientes que fazem maravilhas em pratos à base de plantas são pouco conhecidos. Confira este dicionário que preparamos para que sua sessão de culinária vegana não tenha complicações.
Cuidado, esta é a primeira parte do dicionário, que inclui ingredientes de A a E, a segunda parte cobre de F a P e a terceira de Q a Z.
Dica: Para facilitar sua busca você pode usar o comando de busca crtl+f e digitar o nome do ingrediente.
A
Abobrinha: pequena abóbora cilíndrica com casca verde e polpa branca. Também é conhecida em alguns países como abóbora, abobrinha ou abobrinha italiana.
Abóbora: Fruto da abóbora, comestível, de formato grande e redondo, de cor amarela ou laranja, com muitas sementes em seu interior.
Agar Agar: gelatina vegetal extraída de algas japonesas e utilizada como meio de cultura para bactérias e como curativo de tecidos; também é utilizado na pastelaria para preparar geleias e chocolates.
Agave: O xarope de agave é um poderoso adoçante extraído de uma planta parecida com um cacto chamada maguey e tem textura semelhante à do mel.
Água de coco: A água de coco é o líquido que se encontra naturalmente no interior oco do coco.
Água filtrada: A água filtrada é o resultado da utilização de equipamentos de filtração para tratar a água potável que é distribuída pela rede pública da grande maioria dos centros populacionais. No mercado você encontra diversos sistemas para filtrar água em casa ou no escritório.
Abacate: fruto da árvore do mesmo nome, com formato semelhante a uma pêra, casca verde e áspera, polpa macia e amanteigada e semente grande no centro. .
Adoçante: Adoçantes são substâncias de origem natural ou artificial que não fornecem energia e conferem sabor adocicado aos alimentos.
Alho: vegetal que pertence à mesma família da cebola. Na realidade, o alho é um grupo de pequenos bulbos (dentes de alho). Quanto mais macio e claro for o alho, mais agradável e suave será o seu sabor. Uma receita pode pedir alho na forma de dente de alho, alho fatiado, alho em pó, alho amassado ou picado.
Alecrim: o alecrim é uma erva aromática de cheiro forte e agradável. Combina maravilhosamente com carnes, principalmente cordeiro, e confere um sabor especial às batatas cozidas e outros vegetais. Pode ser usado fresco e seco.
Amendoim: o amendoim é um alimento que pertence ao grupo das leguminosas.
Amido de milho: o amido de milho é utilizado como farinha para fazer pães, massas, bolos, bases de pizza, etc. e como espessante de sopas, chocolate quente, cremes pasteleiros, gelados, entre outros.
Amoras: fruto da árvore moral, com cerca de dois centímetros de comprimento, formato oval, formado pela agregação de pequenos glóbulos carnudos, moles, de cor agridoce e, uma vez maduros, de cor roxa.
Alcachofra: inflorescência verde ou roxa imatura. É consumido de diversas formas e seu sabor é muito apreciado.
Alcaparras: botão floral do arbusto de mesmo nome, do tamanho de uma ervilha, de cor verde brilhante e utilizado como condimento em diversos pratos.
Alface: a alface é um tipo de hortaliça herbácea composta por flores amareladas, frutos secos, com uma única semente e folhas grandes, radicais, macias e de diversos formatos, que as pessoas comem em saladas ou em ensopados.
Alga Nori: Nori (海苔) é um termo japonês usado para se referir a variedades de algas comestíveis de várias espécies.
Ameixa: fruto da ameixeira, redondo, doce, de casca fina e polpa suculenta; A cor e o tamanho variam dependendo da variedade da árvore que a produz.
Ameixa ume (Molho japonês): ume é um alimento tradicional japonês, de sabor ácido e salgado, que costuma ser consumido com arroz branco ou vegetais e é utilizado como recheio de onigiri e em outras preparações como sopas, molhos e infusões e no bento caixas.
Amêndoas: fruto da amendoeira, de formato oval e com casca lenhosa terminando em ponta numa das extremidades. É a semente deste fruto, comestível, branca e recoberta por uma casca marrom-avermelhada. As receitas podem pedir laminados, em pó, moídos ou seu extrato.
Aminoácidos líquidos: É um delicioso molho feito a partir da fermentação da seiva da flor do coco. É escuro, rico, salgado e de sabor ligeiramente adocicado. Assemelha-se a um molho de soja light, mas não contém soja nem glúten, sendo o substituto perfeito para quem evita soja e glúten.
Aipo: vegetal pertencente à família Umbelliferae. Os talos de aipo apresentam textura crocante e sabor com certo tom de erva-doce com final de boca agradável e levemente amargo.
Arroz
- – Arroz integral: O arroz integral, também chamado de arroz de carga, arroz integral ou arroz integral, é o arroz descascado, do qual foi retirada apenas a casca externa ou gluma, que não é comestível. Preserva todo o gérmen com a camada de farelo que o envolve, o que lhe confere uma cor castanha clara.
- – Basmati: Basmati (Hindi: बासमती, bāsmatī, Urdu: باسمتى) é uma variedade de arroz caracterizada por ter grão longo e é famosa por suas fragrâncias delicadas e sabor requintado. Seu nome em hindi significa “rainha das fragrâncias”.
– Sushi: O sushi é feito com arroz branco doce de grão curto, chamado arroz japonês.
Aquafaba: A água viscosa em que foram cozidas as sementes de leguminosas, como o grão de bico, chama-se aquafaba ou aquafaba.
Avelãs: fruto da aveleira, comestível, pequeno e redondo, de casca castanha, lenhosa e polpa branca.
Aveia: A aveia é um cereal da família das gramíneas cujas sementes são ricas em diversos nutrientes.
Aspargos: sejam verdes ou brancos, os aspargos são os caules jovens que crescem da árvore dos aspargos. É um vegetal alongado, caracterizado por um sabor intenso.
Açúcar: substância cristalina, geralmente branca, muito solúvel em água e de sabor muito doce e existem diversas variedades:
– Coco: adoçante saudável e natural, é extraído do néctar das flores do coqueiro.
– Baunilha: O açúcar de baunilha é um ingrediente frequentemente utilizado em sobremesas alemãs, polacas, suecas, finlandesas, dinamarquesas, austríacas, checas, eslovacas, eslovenas e outras sobremesas europeias. É feito com açúcar granulado misturado com fava de baunilha ou extrato.
– Glacê: açúcar de confeiteiro, açúcar de confeiteiro, açúcar de confeiteiro, açúcar flor, açúcar nevada ou nevazúcar é um tipo de açúcar que se caracteriza por ser pulverizado ou moído até virar pó.
– Morena ou Rubia: o açúcar mascavo dourado natural é produzido pela extração do caldo da cana-de-açúcar
– Muscovado: açúcar muscovado ou muscovado (ou muscovado) é açúcar não refinado ou parcialmente refinado.
Alho-poró: planta hortícola de bolbo comestível, branco, alongado e simples, folhas verdes, planas, longas e estreitas e flores branco-avermelhadas, agrupadas em umbela.
B
Bagas: nome geral para morangos, amoras, framboesas, mirtilos e cerejas
Bagas de Goji: As bagas de Goji (também conhecidas como Goji Cherry, Tibetan Cherry, Tibetan Goji Berry) são frutos do Lycium barbarum ou Lycium chinense.
Banana: fruto da bananeira, comestível, de formato alongado e um tanto curvado, polpa branca e casca amarela lisa que se desprende facilmente.
Baunilha: A baunilha é um aroma sofisticado que confere um aroma muito especial aos pratos, ensopados e doces que a compõem.
Berinjela: fruto desta planta, ovalado, coberto por uma película roxa e preenchido com uma polpa branca carnuda e comestível.
Beterraba: é a raiz profunda, grande e carnuda que cresce na planta de mesmo nome.
Bicarbonato: o bicarbonato (NaHCO3), também conhecido como hidrogenocarbonato de sódio, hidrogenocarbonato de sódio, bicarbonato de sódio ou sal de Vichy, é um composto cristalino sólido branco obtido de um mineral presente na natureza chamado natrão, que contém grandes quantidades de bicarbonato de sódio.
Bok Choi Bok choy ou pak choi: é uma das variedades de couve chinesa. As variedades Chinensis não formam cabeças e possuem folhas lisas e verde-escuras, formando um grupo que lembra mostarda ou aipo.
Batata: é o tubérculo desta planta, comestível, muito carnudo, de formato redondo ou alongado e marrom por fora e branco ou amarelo por dentro.
Batata-doce: é uma raiz tuberculosa.
Bouillon: é o nome dado ao caldo na culinária francesa. O nome desta preparação vem do verbo francês: bouillir que significa ferver.
Brócolis: variedade de repolho comum, cujas folhas verde-escuras são mais curtas que estas e não se aglomeram.
C
Cártamo: é uma planta da família do cardo, nativa da Índia e cujo cultivo se expandiu internacionalmente. Reconhecida pela produção de óleo a partir de seus frutos – sementes – que são requintados e repletos de propriedades nutritivas.
Cacau: O cacau pode ser consumido em nibs ou lascas de cacau, ou em pó. Quando consumido na forma de chocolate, deve ser amargo ou escuro com alto percentual de cacau (superior a 70%).
Café expresso: O café expresso (também chamado de expresso, expresso ou café preto) é uma forma de preparo do café originária da Itália. É caracterizado por sabor e textura mais concentrados.
Caldo: caldo é, na gastronomia, um líquido que resulta da fervura de um ou vários ingredientes em água, geralmente carnes, peixes ou vegetais (ou seja, um caldo) ao qual se juntam cereais, massas, vegetais. O caldo pode vir desidratado em cubinhos.
Canela: O termo canela geralmente se refere à casca dos galhos da referida árvore. Essas cascas, quando extraídas, apresentam aroma e sabor muito peculiares.
Cardamomo: o cardamomo é uma especiaria que vem em vagens do tamanho de um caroço de azeitona e esconde em seu interior sementes intensamente aromáticas, de sabor muito intenso e quente, algo cítrico e doce.
Castanha do Pará: também conhecida como coquito brasileiro, castanha da Amazônia, castanha silvestre ou castanha do Pará entre outros nomes, a castanha do Pará é nativa da América do Sul, especificamente Brasil, Bolívia, Peru, Venezuela, Guiana e sudeste da Colômbia.
Castanha de caju ou caju: são as sementes do cajueiro (Anacardium occidentale), utilizado principalmente em pastelaria e compotas.
Caiena: especiaria muito picante extraída da pimenta malagueta indiana.
Cebola: bulbo desta planta, comestível, de cor branca ou avermelhada, formado por camadas esféricas, tenro e suculento, com cheiro forte e sabor picante.
Cebola roxa: A variedade roxa é um tipo de cebola com casca vermelho-púrpura e polpa branca com tons avermelhados. Tende a ser de tamanho médio, com sabor adocicado e suave e é consumido cru, torrado ou levemente cozido.
Cebolinha: planta muito parecida com a cebola, com o bulbo pequeno e parte das folhas comestíveis.
Cereja: fruto da cerejeira, pequeno e arredondado, de cor vermelha escura, polpa doce e suculenta e caroço no interior.
Cerveja: bebida alcoólica de sabor amargo e cor amarelada mais ou menos escura, obtida pela fermentação da cevada e aromatizada com lúpulo.
Cenoura: raiz comestível desta planta, de cor laranja e formato cônico e alongado.
Chalota: são da família das liliáceas, como cebola, alho ou alho-poró. São bolbos pequenos e existem diferentes variedades, sendo as mais comuns alongadas e rosadas no interior.
Chia: As sementes de chia são as sementes comestíveis da Salvia hispánica.
Chipotle: A pimenta chipotle é feita de pimentão jalapeño maduro, seco e defumado.
Chocolate vegano: o chocolate é em si um produto vegano, pois sua origem é vegetal. Os ingredientes do chocolate vegano são geralmente: cacau, manteiga de cacau, lecitina de soja e açúcar. Que são iguais ao chocolate tradicional, exceto o leite.
Coentro: O coentro (Coriandrum sativum) é a erva mais utilizada no mundo. Seu sabor é forte e seu aroma é penetrante e agradável. Esta erva aromática também é conhecida pelos nomes de coentro, coentro, anisillo, coentro, coentro, coentro, salsa chinesa ou japonesa.
Cravo: o que se chama de cravo (que tem o formato de uma unha minúscula) são os botões florais dessa árvore, que é muito bonita, tem formato piramidal e folhas perenes. O seu aroma está geralmente associado a outras especiarias muito específicas e com aromas muito intensos como canela, cardamomo e gengibre. Seu sabor fica entre o amargo e o picante. É utilizado como condimento tanto em pratos salgados como doces, mas em pequenas quantidades, pois o seu aroma é muito invasivo.
Cravo moído: O cravo moído é o pó da especiaria Syzgium aromatizante. É obtido moendo o cravo até reduzi-lo a um pó fino de cor escura. O cravo moído deve ser usado com cautela, pois possui sabor forte e distinto.
Coco: fruto do coqueiro, de formato quase redondo, casca muito dura, semente de polpa branca de sabor agradável e líquido adocicado em seu interior.
Coco Desidratado: O coco desidratado provém da polpa desta fruta exótica e tropical, uma vez removida a casca externa e interna.
Coco laminado: O coco laminado é um lanche saboroso, além de um ingrediente exótico usado para refinar mueslis e pratos doces ou picantes.
Cogumelos : incluem muitos tipos de cogumelos que são colhidos, cultivados e outros que não são facilmente cultivados (como a trufa e o matsutake), e que são muito apreciados na gastronomia.
Chá Matcha: Matcha é um chá verde pulverizado tradicional do Japão e parte fundamental da cerimônia do chá neste país. É obtido a partir da moagem das folhas de chá verde.
Chucrute: é um tipo de alimento probiótico muito consumido principalmente nos países do norte e leste da Europa. É simplesmente um repolho que foi fermentado naturalmente por bactérias que geram a fermentação láctica.Aqui você pode ver a receita do chucrute.
Couve: é um vegetal de folhas verdes escuras (às vezes com coloração roxa). É repleto de nutrientes e sabor. A couve pertence à mesma família do brócolis, da couve, do repolho e da couve-flor.
Couves de Bruxelas: vegetais pequenos, redondos e verdes. Quase sempre têm cerca de 2,5 a 5 centímetros de largura. Eles pertencem à família do repolho, que também inclui couve, brócolis, couve e couve-flor.
Couve-flor: planta hortícola, variedade da couve, com a inflorescência deformada e os rebentos transformados em massas carnudas que formam um pellet branco e compacto.
Cominho: um tempero fácil de trabalhar em altas temperaturas
Corações de cânhamo: Estas são as sementes descascadas da planta de cânhamo, que é uma variedade de cannabis sativa.
Creme de coco: pasta mole feita com polpa de coco, típica da culinária caribenha e do sul da Ásia. É mais consistente que o leite de coco e possui maior teor de gordura, entre 21 e 25%.
Creme de tártaro: é o aditivo denominado E-334, e seu uso se estende principalmente como um dos ingredientes da levedura química utilizada na panificação, na indústria vinícola como corretor de acidez do vinho, bem como na produção de bebidas. carbonatado como refrigerante.
Cúrcuma: Também chamada de coxinha ou cúrcuma, é uma planta da família do gengibre das Índias Orientais; é usado como tempero e como corante alimentar.
Curry: nome de uma mistura de especiarias de origem indiana, em pó ou em pasta. Designa também o prato aromatizado por esta mistura amarela. Na Índia, cada cozinheiro prepara seu próprio curry, e os componentes variam de acordo com a região e o uso.
Cuscuz: alimento obtido a partir do trigo, o cuscuz é 100% sêmola de trigo duro. Ao contrário do que muitos pensam, não se trata de um grão, mas sim de um tipo de macarrão.
D
Damasco: fruto do alperce, comestível, carnudo, quase redondo, de cor amarela a vermelha, casca aveludada e com caroço liso no centro. Também é conhecido como damasco, albergero ou chabacano. Algumas receitas podem pedir damascos secos.
E
Em conserva: legume, verdura ou fruta que se conserva em vinagre, sal e ervas aromáticas e ganha o sabor ácido deste preparo.
Endro: é uma erva muito aromática, de sabor doce, fresco e de anis.
Ervilha: semente desta planta, comestível, de tamanho pequeno, formato arredondado e cor verde.
Ervas italianas: As preparações de temperos italianos geralmente contêm manjericão, tomilho, alecrim, manjerona e orégano. A sálvia é muito comumente adicionada a essas ervas aromáticas e os salgados são adicionados com menos frequência.
Escalopes veganos: filé fino, preparado na massa.
Espaguete: massa de farinha em formato de cilindros sólidos, longos e finos, mais grossos que macarrão.
Espinafre: planta hortícola de caule ramificado, folhas estreitas e macias, unidas na base e com caule avermelhado, flores sem corola e sementes redondas ou com pequenos chifres.
Estévia: A estévia (Stevia rebaudiana) é uma planta nativa do Paraguai usada como substituto do açúcar.
Estragão: erva da família Compositae, com caules finos e ramificados de 60 a 80 cm, folhas inteiras, lanceoladas, muito estreitas e sem pelos, e flores em pequenas cabeças amareladas, na extremidade superior dos ramos, e utilizada como condimento.
Extrato ou essência de baunilha: concentrado – usado para dar sabor a alimentos e bebidas – obtido da vagem ou fava de baunilha.
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