DICIONÁRIO DE INGREDIENTES VEGANOS – 2ª PARTE

Já aconteceu com você que quer preparar uma receita vegana deliciosa, mas não reconhece alguns dos ingredientes? Cozinhar vegano é muito fácil, simples e pode ser feito com baixo custo, mas é verdade que muitos ingredientes que fazem maravilhas em pratos à base de plantas são pouco conhecidos. Confira este dicionário que preparamos para que sua sessão de culinária vegana não tenha complicações. 

Cuidado, esta é a segunda parte do dicionário, que inclui ingredientes de F a P, a primeira parte cobre de A a E e a terceira de Q a Z. 

Dica: Para facilitar sua busca você pode usar o comando de busca crtl+f e digitar o nome do ingrediente. 

F 

Falafel: Uma almôndega de macarrão de grão de bico altamente apimentada, geralmente servida dentro de um pão pita. 

Farinha: pó resultante da moagem de cereais e outras sementes ou de alguns tubérculos, leguminosas e outros materiais sólidos. Variedades:  

• – Integral: Farinha da qual o farelo não foi separado. 
  • – Gergelim 
    • – Trigo 
      • – Espelta: espelta é um cereal semelhante ao trigo mole (ou trigo para pão) 
        • – Sem glúten: A farinha sem glúten é aquela feita com ingredientes que não contêm glúten naturalmente. Exemplos das farinhas vegetais sem glúten mais comuns incluem farinha de milho, amido de milho (farinha de amido de milho) e farinha de arroz. 

Farofa: Farofa é um acompanhamento tradicional e típico da culinária brasileira cujo principal ingrediente é a farinha de mandioca ou “fariña de mandioca” (“fariña” – farinha- significa “farinha” em português), é farinha de mandioca torrada e geralmente temperada com alguns alimentos gordurosos e outros ingredientes 

Fava: fruto desta planta, em vagens alongadas e grossas, com sementes largas e bastante planas. 

Feijão: o feijão é uma planta leguminosa. Na agricultura e na alimentação falamos de leguminosas, visto que são sementes secas extraídas de uma vagem. Também chamado de feijão verde, feijão verde, feijão verde, feijão verde, chaucha, feijão verde, habichuela, feijão verde, entre outros nomes. Se as vagens verdes imaturas da planta forem consumidas, elas são chamadas de feijão verde, feijão verde, feijão verde, chauchas ou vagens. Se as sementes internas forem consumidas, elas são chamadas de feijão, feijão, feijão, feijão ou feijão se forem da variedade branca. Algumas variedades:  

• – Manteiga ou banha: são uma espécie de feijão verde muito tenro, de textura macia e amanteigada 
  • – Preto: É um feijão preto fosco, esférico e de tamanho pequeno. Este feijão dá um caldo escuro e de sabor intenso. 

• – Pintas: esta variedade de feijão tem formato e características semelhantes ao feijão comum. Seu tamanho é um pouco menor que os comuns, têm formato de rim e apresentam manchas vermelhas brilhantes. 
  • – Vermelho: O termo feijão vermelho pode se referir a: O feijão comum (ou feijão), de cor vermelha. O doce feijão azuki de cor vermelha homogênea, usado no sudoeste da Ásia. Uma massa feita com a anterior, chamada anko. 
    • – Branco: O feijão branco é um alimento que se enquadra na categoria das leguminosas e possui cor creme claro. 
      • – Cannellini: São os tradicionais grandes feijões brancos italianos. 
    • – Feijão Edamame: Edamame significa literalmente “feijão galho” (eda = “galho” + mame = “feijão, feijão”) e refere-se à soja jovem, colhida com o caule. Edamame também significa o preparo das vagens fervidas em água salgada, por ser o mais comum. 

Fermento em pó: agente levedante, fermento em pó, fermento em pó ou reforço, também conhecido incorretamente como fermento químico, é um agente fermentador que torna a massa fofa. 

Framboesa: Framboesa, comestível, vermelho mais escuro que o morango, cheiro suave e sabor agridoce. 

 Fruta Monge: O açúcar da fruta Monge ou como é geralmente conhecido no mercado Fruta Monge, é criado a partir da retirada das sementes e da casca da fruta, esmagando-a e coletando o suco. 

Fécula de mandioca: é um pó muito fino, muito branco, que seca e tem propriedades de dar leveza, aglutinar ou unir (substituto do ovo), conferindo textura levemente mastigável. 

Fumaça Líquida: A fumaça líquida é um aromatizante líquido feito de fumaça de madeira condensada. É utilizado para dar sabor defumado sem cozer demais na churrasqueira ou no forno defumador. 

G 

Gengibre: Gengibre, planta medicinal eficaz como medicamento, tempero ou infusão. 

Grão-de-bico: semente desta planta, comestível, de tamanho pequeno, formato arredondado, com ápice curvo e cor amarelada 

Goma xantana: xantana ou goma xantana é um espessante proveniente da fermentação do amido de milho. Espessante poderoso e estabilizador alimentar eficaz. 

H 

Hambúrguer: os pães de hambúrguer têm formato clássico redondo e são feitos em unidades individuais. 

Homus: purê de grão de bico temperado com alho, suco de limão e óleo de pasta de gergelim; É típico da culinária do Oriente Próximo. 

Hortelã: A hortelã é um gênero de ervas aromáticas utilizadas na gastronomia. O seu sabor produz uma sensação de frescura, tal como o seu aroma. 

I 

Iogurte vegano: enquanto o iogurte tradicional é feito com leite de qualquer mamífero, geralmente de vaca e cabra, o iogurte vegano é produzido a partir de bebidas vegetais, que são diversas e, por isso, também farão as qualidades dos iogurtes veganos. 

J 

Jaca: A jaca é uma fruta grande e espinhosa que cresce em climas tropicais e subtropicais, principalmente na Índia e em Bangladesh. As sementes dessa fruta costumam ser consumidas e a fruta pode ser usada como substituto vegano da carne de porco em diversos pratos. 

Jalapeños: pimentão fresco de cor verde claro ou escuro, formato cônico alongado, com extremidade plana. É carnudo, com pele brilhante e mede em média cerca de 6 cm de comprimento e 3 cm de largura. Pode ser moderadamente picante ou muito picante. A pimenta jalapeño fica vermelha quando madura, e a variedade verde é a mais comumente usada. 

K 

Ketchup: molho de tomate com vinagre, açúcar e especiarias. 

Kiwi: fruto deste arbusto, comestível, de formato oval, casca fina e peluda, polpa verde acastanhada e suculenta, verde brilhante e com pequenas sementes dispostas em torno de um coração branco. 

Kuzu: de origem chinesa e japonesa, Kuzu ou kudzu (Pueraria lobata) é uma planta trepadeira da família Fabaceae com diversas aplicações, como forragem para animais, suas flores são ornamentais e sua raiz fornece um amido também chamado de kuzu que é utilizado em cozinhar como espessante, para fazer sopas, molhos, purês, etc. 

L 

Laranja: fruto da laranjeira, comestível, de formato redondo, casca grossa e áspera e polpa dividida em gomos, agridoce e muito suculenta. 

Louro: é um dos aromas mais comuns e o bouquet de ervas aromáticas inclui sempre uma folha. Frescas ou secas, inteiras ou picadas, estas folhas realçam caldos curtos, sopas, ensopados, patês, guisados e terrinas. 

Leite vegano: os leites vegetais são suspensões de matéria vegetal dissolvidas e desintegradas em água, que têm aparência semelhante ao leite de origem animal, mas não são laticínios: Existem muitas variedades como: 

• – de arroz 
  • – amêndoa 

• – de aveia 
  • – soja 
  • – cânhamo 
  • – coco 

Lentilhas 

• – Puy: lentilha verde nativa da França. 
  • – Vermelha: a lentilha vermelha ou lentilha turca é um alimento do grupo das leguminosas rosa ou laranja. 

Levedura de cerveja: A levedura de cerveja é o produto derivado da fermentação de cereais como a cevada ou o trigo. 

Levedura nutricional: A levedura nutricional é uma forma inativa de levedura usada principalmente como alimento fortificante. Possui cor dourada, apresenta-se em forma de flocos e seu sabor e textura lembram queijo. 

Levedura tradicional: a levedura, sendo a mais comum a S. cerevisiae, é utilizada na panificação (para fazer pão, massa de pizza, pãezinhos ou brioches) como agente de fermentação, que converte os compostos fermentáveis presentes na massa em gás dióxido de carbono. 

Lima: fruto da tília, formato esferoidal achatado e com cerca de cinco centímetros de diâmetro, mamilo bem saliente da base, casca lisa e amarelada e polpa esverdeada, dividida em gomos, comestível, suculenta e de sabor algo adocicado. 

Limão: fruto do limoeiro, comestível, de formato oval, casca e polpa amarela ou verde dividida em gomos, de sabor ácido e muito aromático. 

M 

 Manjericão: O manjericão é uma erva aromática utilizada tanto para fins culinários como medicinais, muito perfumada, com caules ramificados e peludos e folhas pequenas e muito verdes. 

Mirtilos Os mirtilos são bagas minúsculas, carnudas e globosas, com entre 6 e 10 milímetros de comprimento, de cor preto-azulada, com uma coroa no topo. Algumas receitas podem pedir congeladas 

Milho doce: O milho doce é uma variedade de milho com alto teor de açúcar. 

Manga: A manga é uma fruta da Zona Intertropical com polpa carnuda e doce. As suas principais características são, em primeiro lugar, ser uma fruta que nunca expira e, em segundo lugar, o seu sabor (mais doce que outras frutas como a melancia).  

Manteiga de cacau: a manteiga de cacau é a gordura característica do cacau, obtida pela prensagem hidráulica da pasta de cacau. 

Manteiga de Amêndoa: A manteiga de amêndoa é uma pasta comestível feita de amêndoas. Pode ter textura crocante ou macia. 

Manteiga de amendoim: A manteiga de amendoim, também comercializada com o nome de manteiga de amendoim, pasta de amendoim ou pasta de amendoim, é uma pasta feita de amendoim torrado e moído (também conhecido como amendoim), embora também possa conter outros ingredientes, aditivos para modificar seu sabor ou textura. 

Manteiga Vegana – A manteiga vegana foi desenvolvida para imitar a manteiga real em receitas de panificação vegana. Assim como a manteiga de verdade, a manteiga vegana é mais sólida do que a margarina em pote e não é tão fácil de barrar. Isto é para que possa funcionar de forma ideal em receitas de panificação vegana. 

Maçã: fruto da macieira, comestível, de formato arredondado e um pouco afundado nas pontas, casca fina, verde, amarela ou vermelha, polpa branca e suculenta, sabor doce ou ácido, e sementes em forma de sementes encerradas em um cápsula de cinco divisões. As receitas podem pedir em purê ou compota. 

Mamão: fruto do mamão, comestível, de formato alongado, polpa semelhante à do melão, de cor laranja e com muitas sementes em seu interior. 

Maracujá: fruto comestível desta planta, com polpa amarela e tamanho e formato de ovo de pombo. 

Margarina vegana ou vegetal: substância gordurosa, de consistência macia, que é extraída de óleos vegetais e tem as mesmas utilizações da manteiga. 

Marmite: é uma pasta comestível feita exclusivamente com extrato de levedura, obtido como subproduto do processo de fabricação da cerveja. 

Massa folhada: A massa folhada é uma massa crocante utilizada para fazer bolos e outras preparações culinárias. 

Masala: é uma mistura de diferentes especiarias utilizadas na culinária indiana que lhe confere sabor e aroma característicos. 

Maionese vegana: é um molho tão delicioso quanto a maionese, mas não contém ovos, mas sim leite ou uma bebida vegetal. 

Mel de cana: O mel é obtido espremendo-se a cana-de-açúcar em uma máquina especializada que comprime a planta para extrair seu suco. 

Molho agridoce: Molho agridoce é um hiperônimo que se refere a vários tipos de molhos que misturam sabores azedos e doces. Está principalmente associado à culinária chinesa, onde foi inventado, embora hoje seja encontrado como ingrediente em diversas cozinhas americanas e europeias. 

Molho de soja: Molho de soja ou molho de soja, chamado siyáu ou sillao no Peru (em cantonês: 豉油 [si6 jau4]) e shōyu (醤油) na culinária do Japão, é um condimento produzido pela fermentação de sementes de soja com o fungo Aspergillus oryzae ou Aspergillus sojae. 

Molho de tomate: O molho de tomate é um molho ou pasta feito principalmente de polpa de tomate. 

Molho Tamari: é de origem japonesa proveniente da fermentação da soja e tem sabor e utilização semelhantes ao molho de soja, embora mais refinado e complexo. 

Morango: o morango ou morango é uma planta perene da família Rosaceae, cujo fruto é comestível. A planta possui caules rasteiros, com estolões, folhas peludas e flores brancas ou amareladas. A gastronomia utiliza morangos em compotas, geleias e sorvetes. 

Mostarda: Mostarda geralmente se refere ao condimento embalado com aparência externa pastosa e sabor picante que é feito a partir de sementes de diversas plantas do gênero Sinapis, família das crucíferas, que também inclui repolhos e nabos. 

Mostarda seca: A mostarda em pó é um pó finamente moído feito pela pulverização de sementes de mostarda branca ou marrom. 

Mostarda Dijon: É uma mostarda francesa de sabor forte, da qual existem muitas variedades. 

N 

Nabo: vegetal da família das Brassicaceae, cultivado pela sua raiz carnuda, alongada ou arredondada, de cor amarelo pálido ou branco, muitas vezes roxo na base das folhas. Originário da Europa, é utilizado há muito tempo na culinária, principalmente em sopas e ensopados. 

 Nibs de cacau: Nibs de cacau são pequenos pedaços de grãos de cacau fragmentados, que possuem sabor amargo e achocolatado. 

 Nozes: As nozes são sementes comestíveis com alto teor de gordura, envolvidas por uma casca dura. Eles são amplamente consumidos como lanches ou usados na culinária. 

 Nozes de macadâmia: A macadâmia é uma noz esbranquiçada em forma de avelã. Seu sabor cremoso, levemente adocicado e amendoado conquistou o paladar dos consumidores mais requintados.  

Nozes pecan: A noz-pecã (Carya illinoinensis), também conhecida como noz americana, noz de Illinois, noz-pecã ou noz-pecã, entre outros nomes, é fruto de uma espécie de nogueira nativa de parte dos Estados Unidos e do México. 

Noz-moscada: fruto desta árvore, em forma de baga carnuda e com uma única semente. Possui aroma de nuances doces e sabor algo picante, ideal para acompanhar vegetais, legumes, carnes e peixes. 

Néctar de agave: O xarope de agave, também conhecido como néctar de agave ou mel de agave, é o suco vegetal doce extraído das folhas ou caules do agave. 

O 

Óleo: pode ser à base de extratos de: 

• – Coco: extraído das sementes de cocos maduros 
  • – Colza: obtida a partir da colza. Sua textura é viscosa e de cor marrom. 
  • – Girassol: é obtido através do processo de prensagem das sementes de girassol e é utilizado principalmente como condimento. 
  • – Amendoim: tem uma cor muito clara e a sua capacidade de suportar altas temperaturas torna-o um óleo ideal na cozinha e óleo para fritar. 
  • – Azeitona: óleo vegetal de uso principalmente culinário. É obtido a partir do fruto da oliveira, denominado azeitona ou azeitona. Chama-se virgem quando é extraído da azeitona por prensagem a frio e é de melhor qualidade. 
  • – Semente de Uva: óleo vegetal proveniente das sementes (sementes) do fruto da videira (Vitis vinifera), a uva. 
  • – Gergelim: óleo vegetal derivado de sementes de gergelim (também chamado de gergelim), possui aroma característico e seu sabor lembra as sementes de onde provém. É usado como óleo de cozinha na culinária do Sudeste Asiático como intensificador de sabor, por exemplo, para temperar macarrão. 
  • – Vegetal: Um óleo vegetal é um triglicerídeo extraído de uma planta 

• – Azeitonas: fruto da oliveira, comestível, de tamanho pequeno, forma oval, de cor verde escura, preto quando maduro, e com um caroço ou caroço grande e duro no seu interior que encerra a semente. Também conhecida como azeitona. 

Orégano: planta aromática, suas folhas pequenas, ovais, verde-escuras, de sabor suave ou acre, um pouco mentolado ou apimentado, dão sabor a inúmeros pratos. É utilizado fresco ou seco. 

P 

Palmitos: Caule comestível encontrado no interior do tronco desta árvore, branco, grosso e cilíndrico. 

Pimentas: fruta picante nativa da América, da família das beladuras do gênero Capsicum, da qual existem variedades de diversos tamanhos, formas e cores. 

Pastinaga: pastinaga sativa, pastinaga, aipo do campo ou pastinaga, é uma planta cuja raiz é utilizada como legume, semelhante à cenoura, embora mais clara e com sabor muito diferente. 

Pepitas de chocolate: são pequenos pedaços de chocolate. Muitas vezes são vendidos em formato redondo, plano ou em forma de lágrima. 

Pêssego: vem da China, embora hoje os pessegueiros sejam cultivados em todo o planeta, especialmente nas áreas mais temperadas. Os pêssegos são frutas carnudas muito refrescantes e de sabor adocicado. 

Pão 

• – Fatiado: Pão fatiado, pão inglês, pão lácteo, pão de forma, pão quadrado, pão de leite, pão sanduíche, pão fatiado ou pão de caixinha é um tipo de pão que se caracteriza por ter uma textura muito macia e ser vendido comumente fatiado. 
  • – Ralado: O pão ralado ou pão ralado é um pão duro, geralmente seco durante vários dias, que foi picado finamente com um ralador. 
  • – Sem glúten: Pão sem glúten, por definição, é o pão feito com farinhas sem glúten. 

Panko: Panko é uma especialidade do pão ralado japonês, também traduzido como pão ralado, é um produto muito utilizado na culinária asiática com o qual são revestidos diversos alimentos. 

 Papel de arroz: papel de arroz ou banh trang são wafers finos e translúcidos usados especialmente no Sudeste Asiático para fazer rolinhos primavera ou outros tipos de rolinhos ou embalagens que podem conter vários alimentos. 

 Páprica: páprica de sabor picante e por vezes picante que se obtém a partir da moagem de pimentos vermelhos secos e se utiliza para temperar os alimentos. 

 Passiflora: fruto desta planta, comestível, com polpa amarela e tamanho e formato de ovo de pombo. 

 Passata: é um purê de tomate italiano que se caracteriza por ser muito concentrado. O sabor da Passata di Pomodoro é muito mais intenso que um molho de tomate comum ou um molho de tomate frito, pois provém da alta concentração de aromas em menor quantidade de água. 

 Pasta de missô: Miso (味噌, “fonte de sabor”) é um condimento em forma de pasta feita de grãos fermentados de soja, cevada ou arroz e sal. 

 Pepinos: pequena variedade de pepino conservado em sal e vinagre. 

 Pepino: fruto desta planta, comestível, de formato cilíndrico, casca áspera e enrugada, verde ou amarela, e interior de polpa branca com muitas sementes pequenas e achatadas no centro. 

 Pesto vegano: molho italiano frio, de origem genovesa, à base de azeite, manjericão, alho e pinhão. 

Páprica defumada: páprica com sabor e aroma fumado, que resulta do processo de secagem por fumo dos pimentos. 

 Pimenta: A pimenta é um condimento que confere um toque picante, aromático e um ótimo sabor a qualquer prato. 

 Pimenta da Jamaica: Pimenta da Jamaica moída pode ser usada em sopas, caldos, marinadas, molhos, raízes e caril. 

 Pimentão: o pimentão é carnudo, doce em maior ou menor grau, dependendo do grau de maturidade que se percebe pela cor. 

 Pimenta vermelha: a pimenta vermelha é a mesma pimenta mas que atingiu a maior maturidade. 

 Pimenta Serrano: pequena pimenta fresca de formato cilíndrico, terminando em ponta. Mede em média 3 a 5 cm de comprimento e 1 cm de diâmetro. 

Pistache: fruto desta árvore, de formato oval e coberto por uma casca castanha clara muito dura. 

Pinhões: pinhão, de forma oval, com três bordos obtusos, casca lenhosa muito dura e amêndoa branca de sabor adocicado; Possui tamanhos diferentes, dependendo da espécie.  

Proteína em pó de cânhamo: a proteína de cânhamo nos leva a falar de suas sementes. As proteínas do cânhamo são obtidas a partir das sementes da planta, após prensagem a frio, graças à qual o óleo é separado das proteínas. 

 Purê de tomate: a pasta de tomate é um concentrado de tomate ao qual foram retiradas a casca e as sementes e que apresenta uma textura final em forma de pasta vermelha. 

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