Já aconteceu com você que quer preparar uma receita vegana deliciosa, mas não reconhece alguns dos ingredientes? Cozinhar vegano é muito fácil, simples e pode ser feito com baixo custo, mas é verdade que muitos ingredientes que fazem maravilhas em pratos à base de plantas são pouco conhecidos. Confira este dicionário que preparamos para que sua sessão de culinária vegana não tenha complicações.
Cuidado, esta é a terceira parte do dicionário, que inclui ingredientes de Q a Z, a primeira parte cobre de A a E e a segunda de F a P.
Dica: Para facilitar sua busca você pode usar o comando de busca crtl+f e digitar o nome do ingrediente.
Q
Quinoa: é um cereal integral que possui uma composição que o torna nutritivo, fácil de cozinhar e delicioso. Semente comestível desta planta.
R
Rabanetes: planta herbácea anual da família Brassicaceae nativa da Ásia. Produz um bulbo de casca vermelha e formato oval que é comido inteiro. Sua polpa é branca, com textura crocante e sabor forte e picante.
Rapadura: açúcar integral obtido diretamente do caldo cozido da cana, após secagem em moldes, em formato de prisma, círculo ou retângulo.
Rúcula: é um tipo de legume da família Brassicaceae, considerada um tipo de verdura folhosa para fins culinários.
Romã: fruto da romãzeira, comestível, redondo, de casca dura e fina, de cor amarela a vermelha e com muitos grãos vermelhos e suculentos em seu interior.
S
Sal: substância branca, cristalina, muito solúvel em água, abundante na natureza na forma de grandes massas sólidas ou dissolvida na água do mar e em algumas lagoas e nascentes; É utilizado como condimento, para conservar e preparar alimentos, para obtenção de sódio e seus compostos, etc., e geralmente se apresenta em pequenos cristais em pó.
Sal rosa: também conhecido como sal cristal do Himalaia, o sal rosa do Himalaia chama muito a atenção por sua cor rosa intensa mas ainda mais interessante é o fato de ser considerado o mais puro e natural que podemos encontrar em todo o planeta.
Sal de aipo O sal de aipo é um sal usado como tempero de alimentos e pratos. É feito com uma mistura de sal e sementes de aipo trituradas.
Sal Kala Namak: O sal negro do Himalaia é um sal da Índia, também conhecido como “Kala Namak”
Sal marinho: o sal marinho é obtido pela evaporação da água do mar e não sofre nenhum tipo de refino. Por isso seu tamanho é maior (geralmente o conhecemos como sal grosso).
Salsa: a salsa fresca é outro ingrediente do bouquet garni ou molho, para caldos e marinadas.
Sálvia: Erva aromática. É perfeito para combinar com tomate, abobrinha ou berinjela, para adicionar a cremes vegetais. Também pode ser tomado como infusão.
Sementes de Abóbora: Sementes totalmente desenvolvidas de diversas variedades de abóbora que são colhidas do centro da fruta madura e deixadas para secar ao sol.
Sementes de girassol: sementes de girassol ou malmequeres são sementes comestíveis dos aquênios da planta comumente chamada de girassol.
Sementes de gergelim: o gergelim ou gergelim, cuja semente é o gergelim, é uma planta cultivada por suas sementes ricas em óleo, que são utilizadas na gastronomia, como em pães de hambúrguer. Também é usado para fazer doces.
Sementes de cânhamo: As sementes de cânhamo são um grão. Esta semente vem da planta cannabis sativa.
Sementes de erva-doce: As sementes de erva-doce têm um sabor levemente adocicado, semelhante ao de erva-doce ou alcaçuz. Eles são obtidos da planta erva-doce.
Sementes de linhaça ou linhaça: achatadas e brilhantes.
Seitan: é uma preparação alimentar à base de glúten de trigo. A forma tradicional de prepará-lo1 consiste em lavar uma massa de farinha de trigo com água, para separar o glúten do amido, embora atualmente seja separado industrialmente e você possa comprar glúten em pó, que depois é fervido em caldo com molho de soja, kombu algas marinhas e gengibre.
Sêmola: entende-se por sêmola o albúmen (endosperma e perisperma do grão) moído mais ou menos grosseiramente que se obtém pela passagem dos grãos de trigo pelos primeiros cilindros de moagem. Entende-se por sêmola o produto anterior, mas com grão mais fino e intermediário entre a sêmola e a farinha.
Sordough: é um produto de panificação obtido a partir de uma longa fermentação da massa com lactobacilos e leveduras naturais.
Sumagre: o sumagre (Rhus coriaria) é uma especiaria da família Anacardiaceae em forma de bagas vermelhas escuras, também encontradas moídas e tradicionalmente utilizadas no Oriente Médio. Também chamado de sumagre, sumaque ou rus.
T
Tâmaras: Fruto da palmeira, de formato alongado, de cor castanha, comestível e de sabor muito adocicado, que apresenta no seu interior um caroço com sulco. A tâmara medjool é uma tâmara doce muito suave, fruto da tamareira. Das muitas variedades, o medjool é uma das melhores e mais caras.
Tahine: tahine ou tahine é uma pasta feita com sementes de gergelim e, como você sabe, é usada em muitas receitas do Oriente Médio, como Hummus ou Baba Ghanoush.
Tapioca: amido granulado extraído da raiz da mandioca e utilizado na alimentação.
Tempeh: o tempeh é um alimento fermentado, geralmente feito de soja e típico da Indonésia que alcançou grande popularidade no Ocidente como produto vegetariano, graças ao seu alto teor de proteínas.
Tofu: alimento típico da culinária oriental feito com soja triturada misturada com água e um coagulante, que são prensados até formar uma pasta compacta e esbranquiçada semelhante ao queijo; É comido de várias maneiras. Existem diversas variedades como seda, fresca, macia, marinada, firme e defumada.
Tomate: fruto desta planta, comestível, de casca vermelha, verde ou amarela, polpa lisa e brilhante, muito suculenta e sementes achatadas e amarelas.
Tomate rosa: é um tomate peculiar por vários motivos. O mais reconhecível está no tamanho: cada unidade pesa, em média, 400 gramas, embora possa pesar muito mais. Outra característica é a sua cor, vermelho suave, rosado ou rosado, muito mais pálido que o vermelho intenso das outras variedades de tomate.
Tomate cereja: o tomate cereja recebe esse nome porque é semelhante em tamanho, cor e doçura ao tomate cereja. É menos ácido e mais doce que o tomate tradicional.
Tomates secos: Os tomates secos consistem em um processo de secagem ao sol realizado em tomates maduros.
Tomilho: é uma planta aromática utilizada como condimento no Norte de África e no Mediterrâneo.
Tortilhas ou wraps: são um alimento circular e achatado que se faz com uma massa de milho prensado ou farinha de trigo, ou feito à mão, que se cozinha no fogo e se come sozinho ou recheado com ingredientes diversos. Constitui um elemento essencial na dieta alimentar de vários países da América, especialmente da América Central e do México.
Trigo Bulgur: é um ingrediente obtido do trigo e muito popular na culinária do Oriente Médio.
U
Uvas Passas: Uma das frutas secas mais populares e consumidas são as passas, também chamadas simplesmente de passas ou uvas secas.
V
Vinagre: temos algumas variedades
- Vinagre balsâmico: “Vinagre balsâmico” é predominantemente chamado de preparação de vinagre que não vem da Itália. O nome “Aceto Balsamico” é usado na Itália.
- Maçã: também conhecido como vinagre de cidra ou vinagre de maçã, é um tipo de vinagre feito a partir da fermentação de açúcares, seja da maçã ou do suco de maçã para cidra.
- Arroz: O vinagre de arroz é um vinagre suave feito a partir do produto da fermentação do arroz. Sua cor varia entre o branco e o dourado pálido.
X
Xarope de bordo: é um doce feito da seiva do bordo açucareiro, bordo vermelho ou bordo preto, bem como de outras espécies de bordo.
Xarope de arroz: O xarope de arroz integral (maltose), também conhecido como xarope de arroz, é um adoçante rico em compostos de açúcar.
Xarope de tâmaras: O mel de tâmaras, também chamado de xarope de tâmaras, xarope ou xarope, rob ou rob, é um xarope doce e marrom obtido do extrato de tâmaras.
Z
Zapallo anco: Por ser uma espécie nativa do continente americano, recebe diversos nomes de origem indígena dependendo da região, sendo os mais comuns Ayote em alguns países da América Central e México e Auyama na Venezuela.
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