- Hochschulen setzen neue Maßstäbe in ihren Mensen – Expertin: „wie ein Katalysator“
- Karlsruhe, Halle (Saale), Hamburg, Hannover, Paderborn, Leipzig, Heidelberg, München, Gießen, Darmstadt, Frankfurt (Oder) und Kaiserslautern nehmen teil
- Bei der Currywurst greifen 40 Prozent der Studierenden zur veganen Variante
Berlin, 16. Januar 2024 – Der Veganuary läuft weiter auf Hochtouren. Auch an den Universitäten und Hochschulen des Landes beeinflusst der vegane Aktionsmonat die Speisekarten in den Mensen und Bistros. Neben den umfangreichen pflanzlichen Angeboten gibt es im Januar nochmals deutlich mehr vegane Speisen, hinzu kommen Aktionen und Angebote, die sich um die rein pflanzliche Ernährung drehen. Ohnehin ist der Anteil an veganen Gerichten in den Mensen auch außerhalb des Veganuary schon überdurchschnittlich hoch.
Knapp ein Viertel aller Mahlzeiten sind vegan
Eine Stichprobe in der Unistadt Karlsruhe zeigt: Im regulären Semester sind in der größten Mensa des Studierendenwerks bereits ein Viertel der konsumierten Gerichte vegan – insgesamt rund 1.800 rein pflanzliche Mahlzeiten werden hier jeden Tag serviert. Veganisierte Kantinen-Klassiker lassen die Quote steigen: 40 Prozent der Currywürste werden in der veganen Variante bestellt. Die anstehende Veganuary-Bilanz wird diese Zahlen nochmals erhöhen, denn als Januar-Special gibt es in den Cafeterien des Studierendenwerks zusätzlich vegane Wraps und Porridge.
Alles rein pflanzlich: Leberkäse, Burritos und Pizza
Highlights weiterer Veganuary-Aktionen an deutschen Hochschulen:
Halle (Saale): Das Studierendenwerk setzt auf Preisparität und schafft ab Januar den Aufpreis für Pflanzenmilch ab. Zudem gibt es ein erweitertes Angebot an veganen Haupt- und Nachspeisen sowie Vegan Burger Days.
Hannover: Unter dem Motto „Deine Mensa, deine Entscheidung! Probier’s mal vegan“ treten die zehn Mensen des Studierendenwerks in den Wettbewerb: Die Mensa, die im Aktionszeitraum die höchste Steigerung an verkauften veganen Gerichten vorweist, gewinnt – und lädt dann einen Tag zu kostenlosen veganen Desserts ein.
Hamburg: In den zwölf Mensen gibt es ein tägliches Veganuary-Gericht (u. a. Amaranth Burger mit Rotkraut Coleslow, veganes Knusperschnitzel, Wakame-Karotten Bowl) sowie ein veganes Dessert. Die Pizza des Monats in der Pizzeria „Schlüters“ ist vegan („Piacere Vegano“).
Paderborn: Der vegane Koch des Hauses gibt per Video Kochtipps. Unter den Studierenden wird die Teilnahme an einer Kochsession verlost. Zubereitet wird ein veganer Burrito – ein Topseller an allen Standorten des Studierendenwerks Paderborn.
Leipzig: „Vegane Ernährung ist schon seit vielen Jahren nicht mehr aus unseren Mensen und Cafeterien wegzudenken. Wir unterstützen den Veganuary, weil wir ein Zeichen für bewusste Ernährung und Nachhaltigkeit setzen wollen“, so Uwe Kubaile, Abteilungsleiter der Mensen: „34 Prozent unserer Gäste verzichten mittlerweile auf Fleisch, 11 Prozent ernähren sich rein vegan.“ Neue pflanzliche Rezepturen und veganisierte Mensa-Klassiker laden quer durch alle Zielgruppen zum Probieren ein. Die Mensa am Medizincampus hat für Veganuary ein spezielles Angebot – ausschließlich vegane Desserts, Smoothies oder Drinks, täglich ein festes veganes Essen, sowie Pasta-Saucen, Wok-Beilagen, Brötchen und ein rein veganes Salatbuffet.
Heidelberg: In den Cafés gibt es täglich zwei Klassiker in pflanzlicher Variante: Vegane Frikadellenbrötchen und plant-based Leberkäse im Brötchen. Zusätzlich zum umfangreichen Angebot gibt es eine vegane Burger-Aktion mit Patties auf Erbsenbasis.
München: In den Mensen und Bistros sind im Veganuary knapp die Hälfte der Speisen vegan – und kulinarisch vielfältig: Gegrilltes Asiagemüse mit marinierten Erbsenprotein-Chunks, vegane Pho mit Tofu, Limettenpasta mit Pilzen, Erbsen, Cashews und Walnüssen und Laksa, eine malaysische Reisnudelsuppe, stehen unter anderem auf dem Menü.
Gießen: Studierende schlagen vegane Rezepte vor, daraus entsteht ein digitales Kochbuch, das auf den Internetseiten der beteiligten Uni-Institutionen frei zugänglich ist. „Die Teilnahme am Veganuary spiegelt unsere Überzeugung wider, dass Nachhaltigkeit und Vielfalt in der Ernährung nicht nur zeitgemäß, sondern auch unverzichtbar sind“, sagt Guido Wolf, Gastronomieleiter der Uni Gießen.
Weitere Aktionen und Angebote gibt es unter anderem an Universitäten und Hochschulen in Darmstadt, Frankfurt (Oder) und Kaiserslautern-Landau.
Expertin: Universitäten prägen neue Ernährungsgewohnheiten
Die Ernährungssoziologin Dr. Pamela Kerschke-Risch von der Uni Hamburg erklärt: „Die täglichen Ernährungsentscheidungen, die wir treffen, sind maßgeblich von Gewohnheiten und Normen geprägt. Universitäten und andere Ausbildungsstätten funktionieren wie ein Katalysator – junge Menschen mit unterschiedlichsten Hintergründen, Motivlagen und Interessen treffen hier aufeinander und tragen neu gewonnene Perspektiven in verschiedene Lebens- und Gesellschaftsbereiche.“ Das, so Dr. Kerschke-Risch, gelte auch für die Ernährung: „Ist es in ihrem Alltag als Studierende selbstverständlich, pflanzliche Angebote und deren Vorteile – zum Beispiel für das Klima – wahrzunehmen, wird es das auch später im Berufs- und Privatleben sein.“
Weitere Expertise zu pflanzlicher Ernährung und Gesellschaft teilt Dr. Kerschke-Risch in diesem Faktencheck.
„Wir freuen uns, dass die Einladung zum Ausprobieren der pflanzlichen Ernährung im universitären Umfeld zum Veganuary 2024 noch lauter wird – die Hochschulen sind als Treffpunkt der jüngeren Generationen eine ganz wichtige Säule für die Ernährung der Zukunft“, so Christopher Hollmann, der Veganuary Deutschland leitet.
Noch mehr News zum Veganuary
- Am Veganuary 2024 führt kein Weg vorbei – beim Einkauf, im Restaurant, unterwegs, zuhause.
- Millionen Menschen erleben veganen Monat am Arbeitsplatz – mit kreativen Angeboten
- Neu: Veganuary – Das offizielle Kochbuch. Mit über 100 kreativen veganen Rezepten für das ganze Jahr: 240 Seiten, erschienen im DK-Verlag. 24,95 Euro.
- Die erste offizielle Veganuary-Doku: Mitgründer Matthew Glover verrät, wie alles mit einer SMS zu nächtlicher Stunde begann. It’ll Never Catch On: The Veganuary Story, Kurzfilm, ca. 20 Minuten, engl. OV.
- Weitere Zitate prominenter Supporter:innen, Bildmaterial und Infos gibt es hier.
- Lust, noch mitzumachen? Kein Problem. Hier geht’s zur Anmeldung.
Kontakt
Mirjam Schmitt
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