Berlin, 14. März 2024 – Lust auf einen veganen Osterbrunch? Auf proteinreiches Tofu-Rührei mit frischen Pilzen und Tomaten? Auf feurige Blumenkohl-Wings zum Reinbeißen? Auf himmlisch würzige Pancakes, die blitzschnell zubereitet sind? Oder auf einen saftigen Karottenkuchen mit feinem Orangencreme-Topping? Hier kommt der offizielle Veganuary Osterbrunch – und der hat all das parat.
Der Veganuary Osterbrunch ist nicht nur lecker, er schützt auch Hühner, Umwelt und Klima. Und er ist Teil der #VeganuaryChickenWeek – der ersten von vier Kampagnen, mit denen die internationale Organisation außerhalb des Januars Menschen dazu einlädt und dabei unterstützt, sich vegan zu ernähren. Immer mehr fassen diesen Vorsatz: Mindestens 25 Millionen Menschen weltweit starteten 2024 mit Veganuary pflanzlich ins neue Jahr, über 1.000 Unternehmen waren allein in Deutschland Teil der Kampagne.
Rezepte und Tipps unterstützen beim Start in die vegane Ernährung
Pünktlich zur Osterzeit macht sich jetzt die #VeganuaryChickenWeek ab 18. März in Supermärkten und Restaurants stark für pflanzliche Alternativen zu Eiern, Chicken-Gerichten und Osterleckereien. Unterstützung gibt es auf den Social-Media-Kanälen der Organisation, u. a. eine Rezeptsammlung zum Download und ein Koch-Reel mit TV-Köchin Stina Spiegelberg. Ein perfekter Zeitpunkt also, um es weiterhin, nochmal oder erstmals vegan zu probieren – und ein Osterfest für Hühner, die Umwelt und den Gaumen zu feiern.
Alle Infos zur Kampagne und den Link zur Anmeldung gibt es unter www.veganuary.com/de/chickenweek.
Der offizielle Veganuary Osterbrunch
Die Rezepte stammen aus dem ersten Kochbuch der Organisation – Veganuary. Das offizielle Kochbuch –, das mit über hundert Rezepten aus aller Welt Ideen fürs ganze Jahr bereithält.
ISBN 978-3-8310-4889-2 | DK Verlag | 240 Seiten, 195 x 252 mm | Mit Fotos der britischen Food-Fotografin Lizzie Mayson | € 24,95 (D) / € 25,70 (A)
Süß-würzige Apfel-Pancakes
Für 6 Stück
Zutaten:
150 g Mehl
2 TL Backpulver
½ TL Salz
½ TL gemahlener Zimt
¼ TL gemahlene Muskatnuss
4 EL Apfelmus
2 EL Agavendicksaft
200 ml Pflanzendrink
etwas geschmacksneutrales Öl, z. B. Sonnenblumenöl
Zum Servieren:
Blaubeeren, Erdbeeren oder Himbeeren (nach Wahl) und etwas Agavendicksaft
Zubereitung:
- Mehl, Backpulver, Salz, Zimt und Muskatnuss in einer Schüssel gut vermischen.
- In einer separaten Schüssel Apfelmus, Agavendicksaft und Pflanzendrink verrühren, dann zur Mehlmischung gießen und alles zu einem glatten Teig verrühren.
- Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und jeweils eine gute halbe Kelle der Teigmischung darin bei mittlerer Hitze braten, bis sich die Blasen an der Oberfläche des Pfannkuchens nicht mehr schließen. Dann den Pfannkuchen umdrehen und braten, bis die Unterseite goldgelb ist.
- Mit frischen Beeren und etwas Agavendicksaft servieren.
Scrambled Tofu auf Toast
Für 2 Personen
Zutaten:
300 g Räuchertofu (oder Natur-Tofu)
2 EL Sonnenblumenöl
1 rote Zwiebel, abgezogen und fein gehackt
2 TL Rauchpaprikapulver
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
½ TL gemahlene Kurkuma
75 g Pilze, geputzt und in dünne Scheiben geschnitten
8 Kirschtomaten, halbiert
3 Knoblauchzehen, abgezogen und gepresst
½ TL körniger Senf
1–2 grüne Chilis, entkernt und in dünne Ringe geschnitten (nach Belieben)
1 TL Salz
Zum Servieren:
4 Scheiben Vollkornbrot
vegane Butter
3 Frühlingszwiebeln, in dünne Ringe geschnitten
Zubereitung:
- Den Tofu in ein sauberes Geschirrtuch wickeln und mit einer schweren Konservendose beschweren, um überschüssige Flüssigkeit herauszupressen.
- Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze weich dünsten. Rauchpaprikapulver, Kreuzkümmel und Kurkuma einrühren und 1 Minute mitbraten.
- Pilze, Tomaten, Knoblauch, Senf, Chilis, falls verwendet, und Salz einrühren. Weitere 3–4 Minuten braten, bis die Pilze weich sind.
- Zum Schluss den Tofu über der Pfanne zerbröseln. Umrühren, damit er sich gut mit den anderen Zutaten vermischt. Weitere 4–5 Minuten braten, bis er durchgewärmt ist.
- In der Zwischenzeit das Brot toasten und mit veganer Butter bestreichen.
- Den Tofu auf dem Toast servieren und mit den Frühlingszwiebeln garnieren.
Tipp: Für den typischen Ei-Geschmack einfach zusätzlich zu den anderen Gewürzen noch ¼ TL Kala Namak (schwarzes Salz) hinzufügen.
Blumenkohl-Wings mit Dill-Dip
Für 4 Personen
Für die Wings:
180 ml Pflanzendrink
120 g Mehl
1 EL Knoblauchpulver
1 EL Zwiebelpulver
½ TL Salz
1 großer Blumenkohl, in Röschen zerteilt
1 EL vegane Butter
200 ml scharfe Chilisauce
Für den Dill-Dip:
100 g vegane Mayonnaise
100 g vegane Crème fraîche
½ EL frisch gehackter Dill
½ EL frisch gehackte Petersilie
½ EL frisch gehackter Schnittlauch
¼ TL Zwiebelpulver
¼ TL Knoblauchpulver
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
- Den Backofen auf 220 °C Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Pflanzendrink, Mehl, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver und Salz in einer großen Schüssel glatt rühren.
- Den Blumenkohl in die Schüssel geben und die Röschen in dem Teig wenden, bis sie ganz damit überzogen sind.
- Die Blumenkohlröschen etwas abtropfen lassen und auf dem Backblech verteilen. Sie dürfen sich nicht berühren. 15 Minuten im Ofen backen, nach der Hälfte der Zeit wenden.
- In der Zwischenzeit die vegane Butter schmelzen und mit der Chilisauce verrühren.
- Den nun teilweise gegarten Blumenkohl in der buttrigen Sauce schwenken und weitere 20 Minuten im Ofen backen, bis er gar und knusprig ist.
- Derweil Mayo und Crème fraîche verquirlen, dann alle übrigen Zutaten für den Dip unterrühren. Bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.
- Die Blumenkohl-Wings heiß mit dem Dip servieren.
Karottenkuchen mit Orangentopping
Für den Kuchen:
300 g Mehl
5 TL Backpulver
1 TL Natron
1 TL gemahlener Zimt
200 g Karotten, geschält und gerieben
175 g Rohrohrzucker
50 g Sultaninen
75 g Walnusskerne, gehackt
125 ml Sonnenblumenöl, plus etwas mehr für die Form
70 g Tahin
1 TL Apfelessig
100 ml Pflanzendrink
8 schöne Walnusshälften
Für das Topping:
125 g vegane Butter
300 g Puderzucker
1 TL Orangenextrakt in Öl oder fein abgeriebene Orangenschale (bio)
Zubereitung:
- Den Backofen auf 170 °C Umluft vorheizen.
- Mehl, Backpulver, Natron und Zimt in eine große Schüssel sieben. Karotten, Zucker, Sultaninen und Walnüsse hinzufügen und alles gut vermischen.
- In einer separaten Schüssel Öl, Tahin, Essig und Pflanzendrink verquirlen.
- Die Ölmischung zu den trockenen Zutaten geben und alles zu einem glatten Teig verrühren.
- Eine runde Kuchenform (22 cm Ø) einfetten und den Teig hineinfüllen.
- 45–50 Minuten backen, oder bis an einem mittig eingestochenen Holzstäbchen kein Teig mehr haftet.
- Inzwischen für die Creme die vegane Butter mit dem Handmixer cremig rühren.
- Den Puderzucker portionsweise auf die Butter sieben und unterrühren. Zum Schluss den Orangenextrakt einarbeiten.
- Den Kuchen vollständig abkühlen lassen, auf eine Servierplatte heben, mit der Creme überziehen und mit den Walnusshälften so dekorieren, dass sie die 8 Stücke markieren.
Weitere Rezepte, Bildmaterial sowie Abdruckbedingungen für Medienvertreter:innen gibt es hier.
Kontakt
Mirjam Schmitt
Communications Manager
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