Barbacoa de yaca mexicana

Método

• Fríe el ajo y los jalapeños en aceite durante un minuto. Añade las especias, revuelve y cocina hasta que desprendan aroma (un minuto o así). Añade el kétchup, la lima y el azúcar. Revuelve todo hasta que el azúcar se disuelva. Tápalo parcialmente y cocínalo a fuego lento hasta que la salsa espese hasta la consistencia del kétchup.
• Aclara y escurre la yaca en conserva. Desgárrala con las manos y separa los hilos del corazón. Se deshará fácilmente. Pon los hilos en un cuenco y los corazones en otro. Usa un cuchillo para picar los corazones en trocitos pequeños. No importa si queda algún trozo más grande, el plato tendrá más textura.
• Calienta aceite en una sartén y añade la yaca. Cocina hasta que esté un poco gris y pierda líquido. Añade la mostaza y revuelve. Si empieza a quedarse pegado, añade un poco de agua.
• Añade la mitad de la salsa barbacoa (o más, si te gusta pegajoso) y revuelve para cubrir todo. Cocina hasta que todo empiece a tostarse ligeramente y a pegarse un poco.
• Sírvelo sobre tacos calientes y decora con lechuga, guacamole, crema agria, un chorrito de zumo de lima y cilantro picado.