La barbacoa de yaca es la versión vegana del cerdo… ¡te cambiará la vida!
Método
Fríe el ajo y los jalapeños en aceite durante un minuto. Añade las especias, revuelve y cocina hasta que desprendan aroma (un minuto o así). Añade el kétchup, la lima y el azúcar. Revuelve todo hasta que el azúcar se disuelva. Tápalo parcialmente y cocínalo a fuego lento hasta que la salsa espese hasta la consistencia del kétchup.
Aclara y escurre la yaca en conserva. Desgárrala con las manos y separa los hilos del corazón. Se deshará fácilmente. Pon los hilos en un cuenco y los corazones en otro. Usa un cuchillo para picar los corazones en trocitos pequeños. No importa si queda algún trozo más grande, el plato tendrá más textura.
Calienta aceite en una sartén y añade la yaca. Cocina hasta que esté un poco gris y pierda líquido. Añade la mostaza y revuelve. Si empieza a quedarse pegado, añade un poco de agua.
Añade la mitad de la salsa barbacoa (o más, si te gusta pegajoso) y revuelve para cubrir todo. Cocina hasta que todo empiece a tostarse ligeramente y a pegarse un poco.
Sírvelo sobre tacos calientes y decora con lechuga, guacamole, crema agria, un chorrito de zumo de lima y cilantro picado.
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