Berenjenas rellenas

¡Hay más de donde vinieron esas!

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Ingredientes

(para 2 personas)

•2 berenjenas

•1 taza salsa de tomates

BOLOÑESA DE SOYA:

•1/2 cebolla

•1 zanahoria

•1/4 pimentón rojo

•1/2 taza champiñones

•2 dientes de ajo

•3/4 taza proteína de soya

•2 tazas caldo o agua

•4 cdas salsa tomate

•1 cda salsa de soya

•1 cda orégano

•Sal, pimienta

¿Te gustan las berenjenas y no sabes cómo prepararlas? ¡Te dejamos esta riquísima receta!

Preparación

Pre calentar el horno a 180 grados.
Partir las berenjenas por la mitad y hacer corte en forma de rejilla (como muestro en la siguiente foto).
Llevar las berenjenas al horno por 30 minutos.
Picar todas las verduras de la boloñesa.
Llevar a un sartén con aceite de oliva.
Hacer un sofrito.
Hidratar la proteína de soya en agua hirviendo por unos minutos y colar.
Agregar la proteína de soya y salsa de soya al sofrito.
Mezclar bien y agregar el caldo, salsa de tomate, orégano, sal y pimienta.
Revolver y dejar unos minutos en el fuego.
Cuando las berenjenas estén listas, sacar del horno y con ayuda de una cuchara, raspar la carne y agregarla a la boloñesa.
Cocer la boloñesa unos minutos más.
En una fuente, poner de base la salsa de tomates. Encima las berenjenas y rellenarlas con la boloñesa.
Pueden agregar levadura nutricional o queso rallado encima.
Llevar al horno por 10 minutos más y listo!

Receta elaborada por @karimemartabid

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