Berenjenas rellenas

¿Te gustan las berenjenas y no sabes cómo prepararlas? ¡Te dejamos esta riquísima receta!

Ingredientes

 

(para 2 personas)

•2 berenjenas

•1 taza salsa de tomates

BOLOÑESA DE SOYA:

•1/2 cebolla

•1 zanahoria

•1/4 pimentón rojo

•1/2 taza champiñones

•2 dientes de ajo

•3/4 taza proteína de soya

•2 tazas caldo o agua

•4 cdas salsa tomate

•1 cda salsa de soya

•1 cda orégano

•Sal, pimienta

Preparación

  • Pre calentar el horno a 180 grados.
  • Partir las berenjenas por la mitad y hacer corte en forma de rejilla (como muestro en la siguiente foto).
  • Llevar las berenjenas al horno por 30 minutos.
  • Picar todas las verduras de la boloñesa.
  • Llevar a un sartén con aceite de oliva.
  • Hacer un sofrito.
  • Hidratar la proteína de soya en agua hirviendo por unos minutos y colar.
  • Agregar la proteína de soya y salsa de soya al sofrito.
  • Mezclar bien y agregar el caldo, salsa de tomate, orégano, sal y pimienta.
  • Revolver y dejar unos minutos en el fuego.
  • Cuando las berenjenas estén listas, sacar del horno y con ayuda de una cuchara, raspar la carne y agregarla a la boloñesa.
  • Cocer la boloñesa unos minutos más.
  • En una fuente, poner de base la salsa de tomates. Encima las berenjenas y rellenarlas con la boloñesa.
  • Pueden agregar levadura nutricional o queso rallado encima.
  • Llevar al horno por 10 minutos más y listo!

Receta elaborada por @karimemartabid 

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