Budín de limón y arándanos

¡Ideal para meriendas y desayunos!

Ingredientes

1 taza de harina de trigo sarraceno integral

1 taza de harina de arroz integral

1 taza de leche vegetal sin endulzar

ralladura de 1 limón

1 cda. de extracto de vainilla

1 cda. de harina de algarroba

1/2 taza de sirope de agave

1 taza de arándanos frescos

2 cditas. de polvo de hornear

Preparación

En un bol, mezclar la harina de sarraceno, la harina de arroz, la ralladura de limón, el polvo de hornear y la harina de algarroba.

En un cuenco, mezclar la leche vegetal, el extracto de vainilla y el sirope de agave.

Incorporar la mezcla de húmedos al bol de secos y mezclar con espátula de goma.

En un cuenco, agregar una cucharadita de harina de arroz y “rebozar” los arándanos (esto es para que queden bien distribuidos y no se vayan al fondo del budín.

Agregar los arándanos a la mezcla, revolver suavemente.

Colocar la mezcla en un molde para budín de silicona (o en una budinera aceitada y enharinada)

Cocinar en horno precalentado a 180 ºC por 35 a 40 minutos o hasta que esté dorado por fuera y al pincharlo con un palillo éste salga limpio.

NO ABRIR el horno durante los primeros 30 minutos de cocción.

Receta elaborada por Hola Vegan https://holavegan.com/

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