Calabacines rellenos con salsa de pimientos rojos

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Ingredientes

2 calabacines medianos
300 g tomates maduros
2 cebollas tiernas
2 cucharadas soperas Flora Original
6 olivas negras
1/2 manojo perejil
100 g Mozzarella Violife
1 pimiento rojo
1/4 caldo vegetal
sal pimienta
pimiento hecho puré

¡Sabores y colores!

Preparación

Lavar los calabacines y cortarlos a lo largo. Con una cuchara vaciarlos y picar la carne de calabacín extraída.
Disponer las mitades de calabacín en una bandeja para hornear previamente untada con un poco de margarina Flora Original. Lavar los tomates y cortarlos por la mitad, despepitarlos y cortar la pulpa a cubos.
Cortar las cebolletas a rodajas, mezclar con el tomate y la pulpa de calabacín. Saltearlo todo con Flora Original.
Mezclar el caldo con el puré de pimiento y llevarlo a ebullición. Picar el perejil, las olivas y el queso vegano, añadir a la verdura salteada.
Rellenar los calabacines y hornear a 180º durante 25 min.

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