Calabacines rellenos con salsa de pimientos rojos - Veganuary

Calabacines rellenos con salsa de pimientos rojos

¡Sabores y colores!

Ingredientes

  • 2 calabacines medianos 
  • 300 g tomates maduros 
  • 2 cebollas tiernas 
  • 2 cucharadas soperas Flora Original 
  • 6 olivas negras 
  • 1/2 manojo perejil 
  • 100 g Mozzarella Violife 
  • 1 pimiento rojo 
  • 1/4 caldo vegetal 
  • sal pimienta 
  • pimiento hecho puré 

Preparación

  1. Lavar los calabacines y cortarlos a lo largo. Con una cuchara vaciarlos y picar la carne de calabacín extraída. 
  1. Disponer las mitades de calabacín en una bandeja para hornear previamente untada con un poco de margarina Flora Original. Lavar los tomates y cortarlos por la mitad, despepitarlos y cortar la pulpa a cubos. 
  1. Cortar las cebolletas a rodajas, mezclar con el tomate y la pulpa de calabacín. Saltearlo todo con Flora Original. 
  1. Mezclar el caldo con el puré de pimiento y llevarlo a ebullición. Picar el perejil, las olivas y el queso vegano, añadir a la verdura salteada. 
  1. Rellenar los calabacines y hornear a 180º durante 25 min. 

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