Caldo con noodles y tofu

Bunny Kitchen

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Ingredientes

350 g de tofu firme (u otra alternativa, como tempeh o seitán)
1.2 litros de caldo de verduras
1 diente de ajo, picado
1 chile rojo, picado (quítale las semillas para que sea menos picante)
1 zanahoria larga, en juliana
1/2 pimiento rojo, en juliana
1 manojo pequeños de acelgas, bok choi u otra verdura verde
3 cucharadas de sherry seco (comprueba que sea vegano)
3 cucharadas de salsa de soja oscura
1 cucharadita de pasta de miso
75 g noodles de trigo integral finos (sin huevo)

¡Simplemente delicioso!

Raciones: 4

Método

Echa el caldo vegetal en una cazuela grande y añade el ajo, el chile, las verduras el sherry y la salsa de soja.
Llévalo a hervir, luego baja el fuego y deja cocer a fuego bajo unos 10 min.
Añade el tofu cortado en daditos, la pasta de miso y los noodles y cocina hasta que los noodles estén listos según las instrucciones del paquete.
Aliñar con salsa de soja si es necesario.
Sirve el caldo con un cazo en boles, decora con cebolleta cortada y rodajitas de chile.

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