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Casserole de proteína sana

Jane Land

Vegan protein casserole

Este plato es perfecto para cenar un domingo acompañado de verduras, patatas asadas y toneladas de gravy por encima.

Ingredientes

100 g de lentejas verdes (cocinadas hasta que se deshagan un poco)
100 g de arroz integral (o quinua)
1 cucharada de aceite de oliva
70 g de col rizada rasgada (quítale los tallos más duros)
1 cebolla blanca (picada finita)
½ cucharadita de tomillo
½ cucharadita de orégano
150 g de champiñones picaditos pequeños
2 dientes de ajo (machacados)
2 zanahorias ralladas
4 cucharadas de semillas de lino molidas
2 cucharadas de levadura tradicional
50 g de nueces (o avellanas) molidas
50 g de uvas pasas (o más, si lo quieres más dulce)

Método

Gracias a Victoria Harley por la imagen: split-pin.co.uk

Lava bien las lentejas y el arroz. Cocínalos siguiendo las instrucciones del paquete. Esta receta queda mejor si las lentejas están un poco pasadas de cocción. Una vez listos, escurre y reserva.
Mientras tanto, prepara el resto de ingredientes.
Calienta el horno a 200ºC.
Calienta aceite en una sartén grande o un wok. Añade la cebolla, el ajo, la zanahoria y la col rizada. Cocina unos dos minutos.
Añade los champiñones, el orégano y el tomillo. Cocina hasta que todo esté tierno.
En un bol de mezclas grande, mezcla las verduras, el arroz y las lentejas con las semillas de lino, la levadura, las pasas y las nueces.
Mézclalo bien para que los ingredientes se combinen.
Presiona la mezcla en un recipiente apto.
Cocina unos 25-30 minutos
¡Sirve con gravy de cebolla!

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