Charquicán de Cochayuyo - Veganuary

Charquicán de Cochayuyo

¡Un exquisito plato para tus almuerzos!

Ingredientes

Espinaca previamente blanqueada (cocida x 3 minutos y luego en agua muy helada para detener cocción)
Zapallo camote en trozos grandes.
Choclo congelado
Cochayuyo picado chico
Comino y ají de color
Conserva de ajos y laurel en aceite de oliva
Pimentón rojo
Zanahoria
Cebollín

Preparación

Cantidad: 4 o 6 porciones

En una olla con una cucharada de aceite de oliva caliente (yo uso mi delicia @lasdoscientas) hacer un sofrito con el cebollín (puede ser con cebolla si tiene) + pimentón rojo cortado chico + 1/2 cucharadita de comino + 1 cucharada ají de color + la zanahoria rallada finita.

Saltear bien y agregar 2 tazas de zapallo previamente cocido + 6 papas cocidas y peladas + 2 tazas de choclo + 1 taza de cochayuyo previamente hidratado por 30 min en agua hirviendo si es del que viene picado chico (si tiene el cochayuyo entero deje remojando en agua desde el día anterior y luego pique chico) + espinaca cruda o blanqueada.

Agregar 1 taza agua hirviendo y revolver.

Con la ayuda de una cuchara de palo aplastar un poco las papas y el zapallo mezclando con todo lo demás.

Agregar sal y pimienta y dejar cocinar a fuego bajo por 20 minutos para que se unan los sabores.

Servir caliente con un poco de aceitito infusionado en lo que más les guste!

Receta elaborada por @Antojista

¿Estás pensando en probar el veganismo?

Veganuary inspira y apoya a personas de todo el mundo para que prueben el veganismo en enero y más allá. Ya han participado millones de personas.
¿Te unirás a ellos?