Para la base
250 grs. de galletitas dulces veganas de tu preferencia
1 cda. de margarina vegana (o aceite de coco)
Para la crema
800 grs. de queso crema de soja
1 taza de azúcar
1/4 taza de fécula de maíz
1/4 taza de sirope de maple o agave
1 cda. de agar agar
1 cda. de extracto de vainilla
Ralladura de 1 limón
Para la cubierta
1 taza de arándanos frescos
1 taza de frambuesas frescas
1 cda. de azúcar
1 taza de agua
1 cda. de fécula de maíz
Para la base
Moler las galletitas en una procesadora junto con la margarina derretida.
Cubrir un molde para tortas y llevar a horno medio por 10 minutos.
Para la crema
En un bol, mezclar todos los ingredientes hasta homogeneizar.
Volcar sobre el molde con la base cocida y llevar a horno moderado por 40 a 50 minutos.
Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego refrigerar por un par de horas. (Se pone más rica los días subsiguientes)
Para la cubierta
En una cacerolita, colocar los frutos, el azúcar y las 3/4 partes del agua.
Llevar a fuego mínimo y dejar cocinar por unos minutos.
Cuando los frutos están tiernos y deshechos, mezclar la fécula con el agua reservada y agregar a la cacerola revolviendo con cuchara de madera.
Cocinar unos minutos más para espesar.
Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego refrigerar.
Para servir
Una vez fría, servir porciones de torta con la cubierta de frutos rojos, o bien, colocar la mermelada de frutos rojos por encima de la torta entera y servir con más mermelada.
Receta elaborada por Hola Vegan
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