Chilaquiles con salsa roja

Esta receta de chilaquiles veganos es la versión rápida de los típicos chilaquiles mexicanos. Está hecha con chips compradas, salsa roja hecha en casa y tofu desmoronado en lugar de queso.

Ingredientes

Salsa

  • tomates rojos jitomate
  • 1 chile serrano
  • ½ cebolla chica
  • 2 dientes de ajo
  • Sal
  • 1 cucharada de aceite vegetal

Tofu desmoronado

  • 1 bloque de tofu extra firme escurrido y desmoronado
  • ¼ de cebolla picada chiquita
  • ½ cucharadita de sal de mar

Para servir

  • 1 bolsa de totopos de maíz horneados
  • Aguacate rebanado
  • Cilantro picado

Preparación

  • Licua los tomates, el chile serrano, la cebolla y los dientes de ajo. Si la licuadora no corre ponle tantita agua, una o dos cucharadas. En una olla chica pon la cucharada de aceite y vacía la salsa, ponle sal y deja hasta que empiece a hervir, baja el fuego y deja por 5 minutos más.
  • En un plato desmorona el tofu y vuelve a escurrir. Quita todo el líquido que puedas. Ponle le cebolla picada y la sal. Mezcla y deja a un lado.
  • En un plato o tazón extendido pon dos o tres puños de totopos, baña en salsa y termina con el tofu desmoronado, las rebanas de aguacate y cilantro.

Receta elaborada por Ale Graf, Piloncillo y Vainilla.

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