Chili de boniatos, judías negras y garbanzos

The Flexitarian

Sweet potato black bean chickpea chili

Perfecto para mesas concurridas y comidas familiares.

Ingredientes

  1. 600 g de boniatos (pelados y cortados en dados de 1,5 cm) [1lb 5oz]
  2. 1 pimiento rojo grande (en trozos de 2 cm)
  3. 2 latas de 400 g de tomate en trozos [2 x 14oz]
  4. 2 latas de 400 g de judías negras (escurridas y aclaradas) [2 x 14oz]
  5. 400 g de garbanzos (de lata) (escurridos) [14oz]
  6. 250 ml de agua [8 onzas líquidas Reino Unido / US 1 taza EE. UU.]
  7. 1 cebolla grande (finamente picada)
  8. 4 dientes de ajo (machacados)
  9. 1 cucharadita de cilantro molido
  10. 1 cucharadita de comino molido
  11. 1/2 cucharadita de canela en polvo
  12. 1 o 2 cucharaditas de chili en polvo (al gusto)
  13. 1 cucharada de vinagre de sidra
  14. 2 limas
  15. 2 cucharaditas de cacao en polvo
  16. 1 cucharadita de azúcar glas
  17. 3 cucharadas de aceite de oliva
  18. Sal y pimienta
  19. 1 manojo de cilantro fresco para servir

Método

  • Calienta el aceite en una cazuela grande. Fríe la cebolla, el ajo, el cilantro molido, el comino molido, el chili y la canela hasta que la cebolla esté tierna.
  • Añade los boniatos, el pimiento, los tomates en lata y el agua.
  • Llévalo a hervir. Tápalo y déjalo cocinar a fuego medio unos 10 min.
  • Añade las judías negras, los garbanzos y el vinagre de sidra. Déjalo cocer destapado a fuego medio unos 20 min, hasta que las verduras estén hechas y la salsa haya espesado.
  • Añade el cacao en polvo, el azúcar, el zumo de lima y sazónalo.
  • Añade el cilantro fresco picadito antes de servir.

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