600 g de boniatos (pelados y cortados en dados de 1,5 cm) [1lb 5oz]
1 pimiento rojo grande (en trozos de 2 cm)
2 latas de 400 g de tomate en trozos [2 x 14oz]
2 latas de 400 g de judías negras (escurridas y aclaradas) [2 x 14oz]
400 g de garbanzos (de lata) (escurridos) [14oz]
250 ml de agua [8 onzas líquidas Reino Unido / US 1 taza EE. UU.]
1 cebolla grande (finamente picada)
4 dientes de ajo (machacados)
1 cucharadita de cilantro molido
1 cucharadita de comino molido
1/2 cucharadita de canela en polvo
1 o 2 cucharaditas de chili en polvo (al gusto)
1 cucharada de vinagre de sidra
2 limas
2 cucharaditas de cacao en polvo
1 cucharadita de azúcar glas
3 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta
1 manojo de cilantro fresco para servir
Perfecto para mesas concurridas y comidas familiares.
Método
Calienta el aceite en una cazuela grande. Fríe la cebolla, el ajo, el cilantro molido, el comino molido, el chili y la canela hasta que la cebolla esté tierna.
Añade los boniatos, el pimiento, los tomates en lata y el agua.
Llévalo a hervir. Tápalo y déjalo cocinar a fuego medio unos 10 min.
Añade las judías negras, los garbanzos y el vinagre de sidra. Déjalo cocer destapado a fuego medio unos 20 min, hasta que las verduras estén hechas y la salsa haya espesado.
Añade el cacao en polvo, el azúcar, el zumo de lima y sazónalo.
Añade el cilantro fresco picadito antes de servir.
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