Cómo… ¡Gran desayuno vegano!

Oops I'm a Vegan

Vegan brunch

El desayuno es la comida más importante del día ¡con razón! Nos da energía para empezar el día, así que parece lógico empezar bien, ¿verdad?

Algunos días, sobre todo el fin de semana, necesitas un desayuno en condiciones (¿o sólo me pasa a mí?). El bol de frutas o cereales no basta todas las mañanas, sobre todo si tienes el día libre y buscas algo más interesante.

El “desayuno inglés” es una institución cultural, puedes encontrar “bacon y huevos” en todas las cafeterías, pero un desayuno vegano ¡es mucho mejor! Veganizar el “desayuno inglés” hará que todos los alimentos te den energía de la buena (aparte de saber bien). Sin colesterol, sin hinchazón y sin necesidad de dormitar.

Prepárate para llenarte de veganidad deliciosa, al estilo desayuno.

Ingredientes

  1. 1 lata de judías rojas de riñón (unos 240 g)
  2. 1 lata de garbanzos orgánicos (unos 240 g)
  3. 2 latas de tomates en trozos (unos 280 g) – mejor si son orgánicos
  4. 2 patatas grandes lavadas
  5. 150 g de perejil fresco
  6. 2 aguacates maduros
  7. 500 g de champiñones
  8. 900 g de espinacas crudas
  9. 2 dientes de ajo
  10. 4 tomates maduros
  11. 1 cebolla
  12. 150 g de albahaca fresca
  13. Zumo de medio limón
  14. ¼ taza de aceite de oliva
  15. 1 cucharada de aceite de girasol
  16. 2 tallos de romero fresco
  17. ½ cucharada de comino
  18. Sal y pimienta
  19. Pan sordough
  20. 1 taza = 237 ml
  21. *Utiliza la misma taza para todas las medidas

Preparación

1) Enciende el horno a fuego bajo.

2) Empieza partiendo las patatas en trozos grandes, listas para cocerlas,

3) Pon una cazuela grande de agua a hervir.

4) Pica en cubitos la cebolla y el ajo. Deja la mitad del ajo para los champiñones y la otra mitad para las judías.

5) Parte los champiñones por la mitad.

Método

 

1) Cuando el agua hierva, echa las patatas. Déjalas unos 15 minutos, hasta que estén tiernas

2) Mientras tanto, calienta el aceite de girasol en un wok o sartén grande. Añade la cebolla y la mitad del ajo. Saltea hasta que estén dorados.

3) Añade los tomates de lata, las judías, garbanzos, comino, y más o menos ½ taza de albahaca picada. Déjalo cocer a fuego lento. Debería ir espesando, para cuando quieras servir, ¡tendrás una mezcla de judías picantes bien gordita! Añade sal y pimienta al gusto. Lo mejor sería dejarlo cocer unos 40 minutos/1 hora para que los sabores se combinen y marinen.

4) Cuando las patatas estén cocidas, escúrrelas y machácalas con un tenedor o un machaca-patatas. Déjalas con piel y algunos trocitos. Añade el perejil, aceite de oliva, zumo de limón, romero, sal y pimienta, y sigue mezclando y combinando todo.

5) Haz pequeñas tartas de patata con las manos y resérvalas.

6) Añade un poco de aceite en una sartén y fríe las tartas de patata  unos minutos por ambos lados.

7) Cuando estén doradas, mételas en el horno para que se mantengan calientes hasta la hora de servir.

8) En la misma sartén, añade el aceite de girasol¸ el ajo picado y las setas. Saltéalo a fuego medio hasta que las setas estén tiernas y tengan un toque a ajo. Añade las espinacas, el romero y espolvorea un poco de sal y pimienta poco antes de servir.

9) Unos diez minutos antes de servir, corta los tomates por la mitad y ponlos bajo el gril unos minutos con una pizca de sal y pimienta, y un chorrito de aceite de oliva.

10) Prepara el aguacate: pártelo por la mitad, quítale el hueso y saca la carne separándola de la piel con una cuchara. Hazlo tiras como para formar una tarta. Reserva.

11) Haz rebanadas gruesas del sourdough. También las puedes tostar y añadir algo de margarina vegana o aceite de oliva.

¡¡Montaje!!

Empieza con las lonchas del sourdough y, alrededor, coloca las tartas de patatas, las judías picantes, las setas, y la mezcla de espinacas, tomate y aguacate. Decora el plato con un ramillete de romero fresco.

¡A disfrutar!

 

Gracias de todo corazón a Lucas Smith Photography  por las imágenes de este plato y por venir a comer conmigo.

Podéis seguir a Lucas en su twitter @LucasCSmith para recibir las últimas novedades y fotos!

¿Listos para tomar el desafío de Veganuary?

Veganuary es el mayor movimiento vegano del mundo, que inspira a la gente a probar el veganismo en enero y durante el resto del año.