Crema picante de judías y verduras

Tammy Fry Kelly

Spicy Bean and Veg Soup

No hay mejor cena que una sopa bien equilibrada en proteínas y carbohidratos para una noche fresca y lluviosa.

Ingredientes

  1. 60 ml de aceite de girasol
  2. 2 cebollas picadas
  3. 2 dientes de ajo machacados
  4. 7,5 ml de medium masala
  5. 7,5 ml de curry en polvo
  6. 3 tallos de apio, picados
  7. 5 zanahorias, peladas y cortadas en tiras
  8. 3 patatas, peladas y partidas en trozos grandes
  9. Sal y pimienta negra recién molida
  10. 1 lata de judías rojas (de riñón) y una de judías blancas
  11. 60 ml de pasta/puré de tomate
  12. 1 lata de tomate en trozo O 4 tomates partidos
  13. 60 ml de especias picadas finitas (perejil, cilantro, orégano). Es mejor si son frescas, pero si no, puedes usar secas.
  14. 2 cubitos de caldo de verdura en 300 ml de agua hirviendo
  15. Sal rosa del Himalaya (al gusto)
  16. Crema de coco para servir

Método

  • Calienta aceite en una sartén y saltea la cebolla, los ajos y las especias.
  • Añade el apio, las zanahorias, las patatas, las judías y todo el tomate (el puré y los troceados)
  • Añade las especias frescas
  • Disuelve los cubitos de caldo en agua hirviendo
  • Cubre las verduras con agua y déjalo cocer a fuego lento una hora aprox.
  • Bátelo y sazónalo a tu gusto
  • Añade más líquido si queda muy espesa
  • Sirve con crema de coco caliente
  • Para darle un toque extra, puedes añadir chiles picaditos (pero sin las semillas).

 

¿Listos para tomar el desafío de Veganuary?

Veganuary es el mayor movimiento vegano del mundo, que inspira a la gente a probar el veganismo en enero y durante el resto del año.