Crema picante de judías y verduras

Tammy Fry Kelly

No hay mejor cena que una sopa bien equilibrada en proteínas y carbohidratos para una noche fresca y lluviosa.

Ingredientes

60 ml de aceite de girasol
2 cebollas picadas
2 dientes de ajo machacados
7,5 ml de medium masala
7,5 ml de curry en polvo
3 tallos de apio, picados
5 zanahorias, peladas y cortadas en tiras
3 patatas, peladas y partidas en trozos grandes
Sal y pimienta negra recién molida
1 lata de judías rojas (de riñón) y una de judías blancas
60 ml de pasta/puré de tomate
1 lata de tomate en trozo O 4 tomates partidos
60 ml de especias picadas finitas (perejil, cilantro, orégano). Es mejor si son frescas, pero si no, puedes usar secas.
2 cubitos de caldo de verdura en 300 ml de agua hirviendo
Sal rosa del Himalaya (al gusto)
Crema de coco para servir

Calienta aceite en una sartén y saltea la cebolla, los ajos y las especias.
Añade el apio, las zanahorias, las patatas, las judías y todo el tomate (el puré y los troceados)
Añade las especias frescas
Disuelve los cubitos de caldo en agua hirviendo
Cubre las verduras con agua y déjalo cocer a fuego lento una hora aprox.
Bátelo y sazónalo a tu gusto
Añade más líquido si queda muy espesa
Sirve con crema de coco caliente
Para darle un toque extra, puedes añadir chiles picaditos (pero sin las semillas).

Veganuary es el mayor movimiento vegano del mundo, que inspira a la gente a probar el veganismo en enero y durante el resto del año.