Crema picante de judías y verduras

Ingredientes

• 60 ml de aceite de girasol
• 2 cebollas picadas
• 2 dientes de ajo machacados
• 7,5 ml de medium masala
• 7,5 ml de curry en polvo
• 3 tallos de apio, picados
• 5 zanahorias, peladas y cortadas en tiras
• 3 patatas, peladas y partidas en trozos grandes
• Sal y pimienta negra recién molida
• 1 lata de judías rojas (de riñón) y una de judías blancas
• 60 ml de pasta/puré de tomate
• 1 lata de tomate en trozo O 4 tomates partidos
• 60 ml de especias picadas finitas (perejil, cilantro, orégano). Es mejor si son frescas, pero si no, puedes usar secas.
• 2 cubitos de caldo de verdura en 300 ml de agua hirviendo
• Sal rosa del Himalaya (al gusto)
• Crema de coco para servir