1⁄2 cucharadita de copos de chile o 1 chile rojo, sin semillas y picado finito (opcional)
500 ml de caldo de verduras
1/2 limón, zumo al gusto
Decoración: Un puñado de perejil picado y una cucharada de yogur natural vegano
Esta sopa tiene un vivo color rojo, y se ve deliciosa con una espiral de yogur o nata veganos. Es muy buena para los días de lluvia y todos esos días cuando necesitas algo de brillo en tu mesa.
Preparación
Raciones: 8
Método
Calienta el horno a 180ºC / Gas 4
Parte por la mitad los pimientos y quítales las semillas. Píntalos con un poco de aceite y ponlos en una bandeja para horno con el ajo partido, y ásalos 40 min; hasta que estén arrugados y ennegrecidos.
Pon los pimientos ya cocinados en un bol y tápalo con papel transparente para atrapar el calor y hacer que la piel se despegue. Cuando se enfríen, pélalos.
Pela y pica la cebolla. Fríe la cebolla, las semillas de comino y las hojas de laurel en aceite de oliva durante 15 min, hasta que la cebolla esté transparente. Añade el ajo, los pimientos pelados, la sal, el azúcar y el chile.
Añade el caldo y llévalo a hervir. Cuece a fuego lento con la tapa puesta unos 5 minutos.
Saca las hojas de laurel y bate el puré hasta que esté fino. Añade zumo de limón, azúcar y sal al gusto.
Al servirlo, espolvorea una cantidad generosa de perejil, y completa con una cucharada de yogur vegano.
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