Crema de pimientos rojos asados

Método

• Calienta el horno a 180ºC / Gas 4
• Parte por la mitad los pimientos y quítales las semillas. Píntalos con un poco de aceite y ponlos en una bandeja para horno con el ajo partido, y ásalos 40 min; hasta que estén arrugados y ennegrecidos.
• Pon los pimientos ya cocinados en un bol y tápalo con papel transparente para atrapar el calor y hacer que la piel se despegue. Cuando se enfríen, pélalos.
• Pela y pica la cebolla. Fríe la cebolla, las semillas de comino y las hojas de laurel en aceite de oliva durante 15 min, hasta que la cebolla esté transparente. Añade el ajo, los pimientos pelados, la sal, el azúcar y el chile.
• Añade el caldo y llévalo a hervir. Cuece a fuego lento con la tapa puesta unos 5 minutos.
• Saca las hojas de laurel y bate el puré hasta que esté fino. Añade zumo de limón, azúcar y sal al gusto.
• Al servirlo, espolvorea una cantidad generosa de perejil, y completa con una cucharada de yogur vegano.