Pino Vegan (6 a 8 empanadas):
– 2 tazas de carne de soya
– 1 litro de caldo de verduras
– 1 cda de ají color
– 1 cdta de orégano
– 1 cda de comino
– 1/2 cdta de pimienta
– Sal al gusto
– 2 cebollas picadas en cubitos
– aceite de oliva
Para el barniz:
– 1/4 taza de aceite de oliva
– 1 pizca de cúrcuma en polvo
Comenzamos hidratando en agua caliente la carne de soya, durante 15 a 20 minutos y descartamos esa agua.
Ahora en una olla agregamos 2 cdas de aceite de oliva y la cebolla picada, sofreímos 2 minutos e incorporamos los condimentos. Vamos a sofreír la cebolla 15 a 20 minutos, incluso pueden ser 20 si te gusta más reposada aún.
Dejamos a un lado y en un sartén agregamos una cda de aceite de oliva y la carne de soya ya hidratada. Vamos a sofreírla hasta que se dore un poco. Luego agregamos la carne de soya a la olla con la cebolla junto con el caldo de verduras. Vamos a cocinar tapado durante 40 minutos aprox, revolviendo cada 5 a 10 minutos, o hasta que se absorba por completo el líquido. Se irá espesando de a poco el pino, así que no es necesario agregar maicena ni harinas.
Acá es importante que dejes enfriar por completo el pino antes de rellenar la masa.
Una vez frío, sobre la masa agregamos 3 cdas del pino, aceitunas y si gustas pasas. Cerramos y pincelamos con el barniz.
Hornear 15 a 20 minutos a 180 grados con el horno previamente calentado.
Quedan increíbles, llenas de sabor y jugosas.
Receta elaborada por La Javi Vegan
