Empanadas de tofu

Son deliciosas, livianas y muy saludables!

Ingredientes

▪1 cebolla
▪2 dientes de ajo
▪1 cebolla de verdeo o puerro
▪1 zanahoria rallada
▪1/2 berenjena
▪100 grs de champignones
▪1/4 de calabaza anco
▪250 grs de tofu orgánico
▪condimentos: orégano, sal rosada, pimienta de cayena, cúrcuma, curry ahumado, jengibre y ajo en polvo a gusto
▪2 cdas de salsa de soja
▪aceite de oliva c/n
▪1 cda de semillas de girasol (opcional)
▪12 tapas de empanadas aptas
▪1 tomate perita en cubitos

Preparación

🌱en un sartén con un poco de aceite de oliva rehogar las cebollas picadas, la berenjena y el anco en cubitos, los champignones fileteados y los dientes de ajo, unos minutos hasta que los vegetales tiernicen.
🌱incorporar la zanahoria rallada, el tofu desgranado con tenedor, los condimentos, las semillas de girasol y la salsa de soja. Revolver con cuchara de madera y dejar reducir unos minutos.
🌱TIP: las semillas de girasol aportarán al relleno cremosidad y algo de crocante.
🌱una vez listo, dejar enfriar por completo antes de armar las empanadas. Incorporar por último el tomate en cubitos.
🌱hornear a 180°C por 30 min apróx. LISTO! deliciosas, saludables y livianas!! Animate a innovar con los vegetales que tengas!

Receta elaborada por La cocina vegana de Joe

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