Empanadas

Preparación

Mantequilla de girasol :
En primer lugar, preparamos la mantequilla de girasol. Remojamos las semillas durante 1 hora para activarlas, pasado ese tiempo escurrimos el agua.
Luego llevar a una juguera, agregar sal hasta conseguir una consistencia cremosa y suave. Reservamos.

Para preparar la masa, primero trituramos las semillas de lino con un poquito de agua (la medida de un chupito) hasta que las semillas se hagan polvo y se combinen bien con el agua- esta mezcla va a sustituir al huevo.
En un bowl grande, mezclamos todos los ingredientes de la masa y los mezclamos bien con las manos o con la ayuda de una espátula, hasta conseguir una bola de masa homogénea.
Amasamos la bola durante unos 5 minutos hasta que quede suave y con una textura un poco elástica.
Dejamos reposar la masa media hora, cubriendo el bowl con un paño de cocina.
Con un rodillo de madera y en una superficie enharinada para que la masa no se pegue, estiramos la masa hasta conseguir un espesor de unos 2mm, muy finito.
Con un molde redondo de unos 15 cms de diámetro vamos cortando la masa. Volvemos a estirar los restos de masa para aprovecharla. Con estas cantidades deberían de salir unas 6 tapas de empanadas. 

Relleno de espinacas:
Pelamos y rallamos la zanahoria, picamos la cebolla muy finamente y lavamos las espinacas bien antes de trocearlas.
En una sartén agregar un chorrito de aceite y sofreímos la cebolla con el orégano y la albahaca hasta que se quede blandita y dorada.
Añadimos las espinacas y cuando se reduzcan, agregar la zanahoria rallada. Sofreímos unos 5 minutos, salpimentando al gusto.
Apartamos la sartén del fuego y dejamos que las verduritas se enfríen.
Luego preparamos las empanadas con la masa que preparamos anteriormente. Llevar al horno a fuego mínimo hasta que estén listas. 

Receta elaborada por Alejandra Toloza