Prepara estas deliciosas enfrijoladas sin ingredientes de origen animal. Esta receta nos encanta ya que es rica en proteína vegetal, hierro, omegas 6 y 9. Disfrutar de alimentos vegetales puede ser delicioso y también muy nutritivo.
Ingredientes para la salsa de enfrijoladas
8 tortillas de maíz
2 tazas de frijoles negros cocidos
½ taza de tomate picado
⅓ taza de cebolla picada
1 diente de ajo
1 cucharada de aceite de oliva o el aceite que uses para cocinar
1 taza de caldo de frijoles o caldo de verduras
Sal y pimienta al gusto
Ingredientes para el relleno de rajas con crema
4 chiles poblanos grandes
4 chiles jalapeños
1 taza de granos de elote (maíz/choclo)
¾ taza de tomates picados
⅓ taza de cebolla picada
Sazonador vegetal al gusto
1 taza de semillas de girasol
1 cucharada de vinagre de manzana
Jugo de limón al gusto
Agua
Sal al gusto
Opcionales para servir:
Aguacate
Cebolla picada
Cilantro picado
Queso vegano
Crema vegana
Prepara estas deliciosas enfrijoladas sin ingredientes de origen animal. Esta receta nos encanta ya que es rica en proteína vegetal, hierro, omegas 6 y 9. Disfrutar de alimentos vegetales puede ser delicioso y también muy nutritivo.
Instrucciones para la salsa de enfrijoladas:
1.Licua el tomate, cebolla, ajo, sal, pimienta y aceite.
2.Usa una olla pequeña para cocinar esta mezcla y mientras licua los frijoles con por lo menos ½ taza de caldo de frijoles o caldo de verduras.
3.Agrega los frijoles licuados a la olla en donde estás cocinando lo demás.
5.Cocina a fuego bajo por unos 15 minutos más y listo.
Instrucciones para el relleno de rajas con crema:
1.Parte a la mitad los chiles poblanos y jalapeños y retira las semillas.
2.Corta los chiles en tiras (¡rajas!).
3.Usa un sartén grande para sofreir con un poco de aceite la cebolla y las rajas de chiles.
4.Después de unos 5 minutos agrega un chorrito de agua y mezcla bien.
5.Agrega el sazonador vegetal.
6.Deja que se cocinen muy bien y si se van secando agrega más agua, mueve muy bien.
7.Cuando estén cocidos agrega los granos de elote y los tomates picados, baja el fuego,
tapa y deja que se cocine por unos 10 minutos más.
8.Mientras, prepara la crema licuando las semillas de girasol, vinagre de manzana, jugo de limón, agua y sal al gusto. Agrega el agua poco a poco hasta que tengas una consistencia cremosa.
9.Cuando esté lista la crema, baja el fuego y mézclala con las verduras en la sartén y deja que se caliente un par de minutos.
10.Calienta las tortillas y rellénalas con la preparación de rajas con crema. Báñalas con la salsa de las enfrijoladas y sirve con aguacate, cebolla, cilantro o lo que más te guste.
Receta elaborada por Nutrióloga Paulina Rul
