Ensalada de garbanzos

Clea Grady

chickpea salad

¿Estás buscando un relleno para sustituir a los sándwiches de atún? No busques más, has dado en el clavo. Si no eres muy aficionado a los bocadillos, también es genial sola. Ideal para comidas para llevar y con otras ensaladas para cenar.

Ingredientes

  1. 1 lata de garbanzos cocidos
  2. 1 zanahoria grande rallada
  3. 2 tallos de cebolletas, bien picaditos
  4. Media cebolla morada pequeña, picada pequeñita
  5. 2/3 pepinillos de los grandes, cortados
  6. Mayonesa vegana
  7. Aliño japonés de ciruela ume (unas gotitas)
  8. Sal y pimienta al gusto

Preparación

Gracias a Victoria Harley por la imagen: split-pin.co.uk

Método

  • Lava y escurre los garbanzos, échalos en un cuenco de buen tamaño
  • Añade el resto de ingredientes y mezcla
  • Añade un chorrito de mayonesa y revuelve. Si te apetece más, añádela; es cuestión de gustos.
  • Añade unas gotas del aliño de ciruela ume, sal y pimienta.
  • Revuelve bien.
  • Sírvela sola, o entre rebanadas de pan tostado, o bien crujiente… ponle lechuga, tomate o incluso queso si te apetece.

En el frigorífico aguanta un par de días… ¡aunque la mía desparece mucho antes!

¿Listos para tomar el desafío de Veganuary?

Veganuary es el mayor movimiento vegano del mundo, que inspira a la gente a probar el veganismo en enero y durante el resto del año.