Ensalada templada de lentejas con tofu ahumado

The Flexitarian

Warm lentil salad with smoked tofu

¡Rica, rica!

Ingredientes

  1. 350 g de lentejas Puy
  2. 200 g de tofu ahumado
  3. 3 zanahorias medianas
  4. 1 puerro mediano
  5. 1 cebolla (picada finalmente)
  6. 3 dientes de ajo (machacado)
  7. 2 hojas de laurel
  8. 2 cucharaditas de tomillo seco
  9. 3 cucharaditas de mostaza con granos
  10. 5 cucharadas de aceite de oliva (+extra para freír)
  11. 2 cucharadas de vinagre balsámico
  12. 2-3 cucharadas de alcaparras
  13. 1-2 puñados de hojas de perejil fresco (bien picaditas)
  14. 750 ml de caldo de verduras
  15. Sal y pimienta

Método

  • Pon el caldo y las lentejas en una cazuela. Cocina unos 15 min, hasta que el líquido se haya evaporado y las lentejas estén un poco duritas pero hechas. (Si tardan más en cocinarse, añade más líquido). Cuando las lentejas estén listas, escúrrelas bien y déjalas tapadas.
  • Mientras tanto, calienta aceite en otra cazuela. Sofríe la cebolla y los dientes de ajo hasta que estén tiernos. Entre tanto, pica las verduras.
  • Pela las zanahorias y córtalas en cubitos pequeños. Pica el puerro muy pequeñito.
  • Echa las verduras en la cazuela. Añade las hojas de laurel y el tomillo, y cocina a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas. (Añade más aceite si lo necesitas).
  • Cuando las verduras estén tiernas, añade las lentejas y el tofu ahumado en daditos. Mézclalo todo bien.
  • Prepara el aliño en un cuenco aparte. Mezcla la mostaza, las 5 cucharadas de aceite de oliva, el vinagre balsámico y el otro diente de ajo.
  • Añade el aliño a la ensalada de lentejas junto con las alcaparras y el perejil picadito. Revuelve bien y sazona a tu gusto.
  • Sírvela templada.

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